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Ziegenkäse-Blätterteig-Sterne mit selbstgemachtem Blitz-Blätterteig (traditionell und Thermomix)

Fingerfood  Thermomix   

2023-12-27

Kleine Partyhäppchen mit einer Füllung aus Ziegenkäse und einer Garnitur aus Pesto oder halbgetrockneten Tomaten.

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Zutaten:

Zubereitung:

Für den selbstgemachten Blätterteig das Mehl, die Butter, das Wasser und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben (je nach Küchenmaschine mit Klingen- oder Blattaufsatz) und grob durchkneten, bis eine Art Streusel entsteht, in dem aber noch große Butterstücke enthalten sind. Es ist wichtig, dass diese großen Butterstückchen erhalten bleiben.

Die Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten (die Butterstücke müssen deutlich sichtbar sein). 

Den Teig zu einem 4 - 5 mm dicken Rechteck ausrollen, dann der Länge nach in 3 oder 4 Lagen falten und fest andrücken, so dass eine dicke Wurst entsteht. 

Den Teig um ein Viertel in Längsrichtung drehen und erneut ausrollen, nicht zu dünn und nicht zu dick. In eine Schneckenform rollen. Gut demonstriert im oben genannten Video.

In Frischhaltefolie einwickeln oder in einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

Der Teig kann nun wie gewohnt ausgerollt werden. Die Schnecke mit der glatten Seite nach oben legen und die Oberseite so bearbeiten, dass ein flacherer Block entsteht. Dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig von beiden Seiten bearbeiten und dabei jedes Mal leicht mit Mehl bestäuben, wenn man ihn dreht. Der Teig wird allmählich geschmeidiger ( nicht zu viel mit den Händen anfassen, damit er nicht zu warm wird).

Für die Ziegenkäse-Blätterteigsterne ein oder zwei 24er-Mini-Muffinförmchen vorbereiten. Den Blätterteig mit einem Sternausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen. Die Sterne in die Vertiefungen des Muffin Blechs legen und leicht andrücken, so dass kleine Körbchen entstehen. Jeden Blätterteigstern mit ca. ½ Teelöffel Ziegenfrischkäse bestreichen (geht noch besser mit einem Spritzbeutel) und 20 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 C Umluft oder 220 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Blätterteigsterne 12 bis 15 Minuten goldbraun backen und dann aus dem Ofen nehmen. 

Die eine Hälfte der Blätterteigsterne mit 1 Teelöffel Pesto und die andere Hälfte mit gehackten Tomaten belegen.

Auf eine Servierplatte geben und leicht warm servieren.


Bon Appetit!

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