Les ultimes tartelettes surgelables au citron meringué (version traditionnelle et Thermomix)

Qui n’aime pas les tartes au citron meringuées ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce grand classique !

Selon les livres d’histoire, les tartes au citron meringuées ont été confectionnées pour la première fois en France au 18e siècle, et ont depuis lors conquis le monde.

C’est un classique pour les dîners, les buffets et avec cette adorable version mini, vous pouvez mème les préparer pour les cocktails avec une facilité incroyable.

Je vous montrerai mon astuce pour cuire la pâte à blanc sans avoir à alourdir ces petites coquilles avec des billes de céramique ou du riz et les précongeler pour votre grand jour.

Bien entendu, avec la même quantité de pâte, de Lemon Curd et de meringue italienne, vous pouvez également réaliser une tarte ronde ou rectangulaire. Pour la grande tarte, vous devrez cuire la pâte à blanc de manière traditionnelle avec des billes de céramique.

Dans mon dernier livre, vous trouverez d’autres recettes et un planificateur de fêtes extrêmement utile pour vous aider à préparer votre prochaine fête !

Recette Pâte sucrée – la façon la plus simple de cuire à l’aveugle ces petites merveilles (traditionnelle & Thermomix) pour ~ 48 pièces

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Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 1 petit œuf
  • 175 g de farine
  • 28 g de poudre d’amandes

Préparez les fonds de tartelettes comme indiqué dans la recette et laissez-les refroidir.

Ils se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Recette Lemon Curd anglais (methode traditionelle et Thermomix)

Ingrédients

  • 4 citrons (zeste de 2 et jus des 4 citrons)
  • 200 g de sucre glace
  • 4 œufs, très bien battus
  • 100 g de beurre

Préparez le Lemon Curd selon les instructions ici et remplissez à chaud une poche à douille, en la fermant avec un noeud. Ne coupez pas l’extrémité avant d’avoir besoin de l’utiliser. De cette façon, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, prêt à emploie. Le lemon curd se congèle aussi très bien pendant un an.

Remplissez les coquilles de pâte avec le Lemon Curd et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Recette Meringue Italienne (traditionelle & Thermomix)

Ingrédients

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 oeufs)

Préparez la meringue italienne en suivant les instructions données ici. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée ou ronde et déposez-la en tourbillons ou en cercles sur les tartelettes. Flambez un peu avec votre chalumeaux, ce que je conseil pour précision, ou sous votre grille. Décorez avec des baies et des feuilles de menthe.

Comment congeler ces petits bijoux ?

Vous pouvez congeler les tartelettes / ou la tarte jusqu’à 3 mois, je vous recommande simplement de ne pas mettre la garniture de meringue. La meringue ne se congèle pas bien et la texture après décongélation ne sera pas bonne.

Si vous congelez les petits tartelettes / ou la tarte déjà remplie de lemon curd froid dans les coquilles de pâte, placez-les sur un plateau qui rentre dans le congélateur et congelez-les individuellement pendant une nuit.

Vous pouvez ensuite les placer dans une boîte tupperware et les conserver, comme je l’ai déjà dit, jusqu’à 3 mois.

Pour décongeler les tartelettes / la tarte, sortez-les du congélateur et placez-les sur un plateau au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

Il ne vous reste plus qu’à préparer la meringue le jour même. Préparez la meringue italienne et finissez comme indiqué dans la recette.

Vous trouverez encore plus de recettes de gâteaux faciles et délicieuses dans mon livre de cuisine « Ambiance Autrichienne » !

Et voici la version Thermomix

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