Gâteau à la crème de sureau

En tant qu’enfant, j’ai grandi entourée des merveilleux buissons de sureau de notre campagne autrichienne ! Je me souviens d’une de mes tantes qui ramassait des bouquets entiers de fleurs pour les ramener chez elle et en faire le plus merveilleux des sirops. Dilué avec un peu d’eau, c’était toujours un vrai délice.

Gâteau à la crème de sureau

Malheureusement à Londres nous n’avons pas de buissons de sureau mais heureusement le sirop est acquérable. A part le servir à mes garçons, je l’utilise aussi dans certains de mes desserts.

Voici l’un d’entre eux ! Un gâteau simple à réaliser et délicieux à souhait.

J’ai utilisé la recette d’une des pâtes que je partage dans mon livre « Ambiance Autrichienne ». Dans celui-ci, je vous livre 20 autres recettes pour chaque saison à réaliser avec ce gâteau de base merveilleusement moelleux et facile à faire.

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Ingrédients

  • 3 œufs, séparés
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • vanille ( pâte ou extrait )
  • 80 g de farine
  • 7 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème fouettée
  • 100 g de sucre
  • 500 g de yaourt grec
  • 100 g de fromage Mascarpone
  • Jus et zeste d’un citron
  • 60 ml de sirop de fleur de sureau (voici la recette de ma grande tante)
  • sucre glace

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis incorporez le sucre et la vanille.

Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et battez-les une minute de plus. Incorporez la farine par portions avec une spatule et versez la pâte dans un moule à charnière graissé.

Tapez délicatement le moule rempli sur le plan de travail à quelques reprises pour éliminer les éventuelles bulles d’air.

Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 170 C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faites monter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mélangez le yaourt grec avec le fromage mascarpone, le jus de citron et le zeste de citron et incorporez-le à la crème fouettée.

Pressez bien la gélatine et faites-la fondre dans le sirop de sureau à feu doux.

Incorporez 2 cuillères à soupe du mélange de yaourt dans la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Puis incorporez ce mélange au reste du mélange de yaourt.

Déposez une base de génoise sur une assiette à gâteau et entourez-la d’un cercle à gâteau.

Étalez uniformément la crème et placez la deuxième base de génoise par-dessus. Appuyez légèrement et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Enlevez l’anneau du gâteau. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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S’il me reste du gâteau je le congèle comme ceci !

4 commentaires sur “Gâteau à la crème de sureau

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