Nid de meringue avec lemon curd et baies

Je sais, je sais, encore ce Lemon Curd …. mais je vous promets que vous allez adorer cette recette !!!

Quand je l’ai fait pour des amis, ils étaient ravis ! On m’a dit que la meringue elle-même était à tomber par terre ! Juste un peu croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur sans pour autant être du même style qu’une pavlova. C’est un truc intermédiaire entre une meringue normale et la pavlova ! Avec la crème et le nappage, cela donne une combinaison qui termine chaque repas comme un festin.

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Ce dessert est aussi infiniment declinable ! Vous pouvez le garnir de n’importe quel fruit ou compote. Le Lemon Curd ajoutera un panache supplémentaire au dessert mais ce n’est pas une obligation.

Si vous cherchez des recettes de Pavlova, je ne peux que vous suggérer ces 3 délicieuses variantes. La Pavlova traditionelle, Pavlova Au Chocolat Aux Poires Pochées Et Des Noix Caramélisées – et la Couronne Pavlova De Noël.

Plus de recettes de meringue sont les suivants: Windringerl – Décoration Autrichienne Pour Sapin De Noël De meringue, Meringue Italienne, Gâteau meringué À La Nougatine De Noisettes, Tarte Aux Pommes meringuée Avec Sa Variante Fraises Rhubarbe, Eton Mess – Un Grand Classique Parmis Les Desserts et Gâteau Rustique meringué Aux Groseilles.

Mon livre de pâtisserie: Ambiance Autrichienne

Dans mon livre de pâtisserie, je vous montre comment faire plus de 20 gateaux différents pour chaque saison à partir d’une seule recette, en cinq variations selon votre goût. Qu’il s’agisse de chocolat, de vanille, de noix, de pain d’épices ou de fruits, votre créativité n’a pas de limites !

Presque 20 nouvelles recettes qui n’existent pas sur mon blog (et n’existeront jamais) rejoignent 5 autres recettes que j’ai déjà partagées avec vous sur le blog au cours des 2 dernières années.

  • 1 recette – 5 variations – plus de 20 gâteaux
  • Les recettes sont interchangeables avec les 4 autres variations selon le goût – donc jusqu’à 100 possibilités
  • Photos authentiques
  • 56 pages
  • Conseils
  • Liste des gadgets que j’utilise dans ma cuisine
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Recette

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Ingrédients pour 10 – 12 nids

  • Pour les nids de meringue
  • 4 blancs d’oeufs
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 pincées de sel
  • 240 g sucre glace
  • Pour la crème
  • 150 ml crème à fouetter (min 30 % de matière grasse)
  • 100 g Mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • En garniture
  • 3 – 4 cuillères à soupe de pistaches, hachées
  • 150 g de framboises
  • 50 g Lemon Curd

Préchauffez le four à 100 C en mode convection. Placez du papier cuisson ou feuilles de papier cuisson réutilisable sur la plaque du four.

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Battez les blancs d’œufs avec le jus de citron et le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient brillants (environ 5 minutes). Versez les blancs d’œufs battus dans une poche à douille munie d’un embout, déposez 10 à 12 petits nids de meringue sur la plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient séchés. Retirez les nids et laissez-les refroidir.

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Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez le mascarpone avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporez la crème fouettée. Remplissez la crème dans les nids à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

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Garnissez à l’aide d’une petite cuillère le Lemon Curd, les pistaches et les framboises.

Variante de Pâques : décorez également avec des petits œufs en chocolat mouchetés.

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