« Fish Pie » – Tourte au poisson anglaise

La maison d’édition Twinkl, spécialisée dans l’éducation, recommande mes idées recettes au sein de leur article dédié aux recettes et légumes d’automne !

Mon mari adore le « Fish Pie » anglais, du coup j’ai essayé de trouver la recette parfaite pour lui. Il y en a plein de differents mais j’ai essayé, sachant qu’il aime non seulement avoir des morceaux de poissons differents mais aussi des crevettes dans son Fish Pie. Ensemble avec une delicieuse sauce et une purée de pommes de terre douce comme tout! Cette recette est un peu long a préparer mais elle vaut vraiment le coup.


Récette
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Recette

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Recette

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  • Pour la purée de pommes de terre
  • 1 kg de pommes de terre
  • beurre
  • 70 g de gruyère
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon de pochage
  • 660 ml bouillons de poisson
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 1 oignon, haché
  • 1 petit fenouil, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 feuille de laurier
  • Pour le poisson
  • 500 g de merlu, en morceaux
  • 170 g de haddock fumé, en morceaux
  • 130 g de saumon, en morceaux
  • 150 g de crevettes crues
  • Pour la sauce au persil
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 100 ml de lait
  • une poignée de persil
  • 100 ml de crème
  • Sel, poivre blanc
  • Pour assembler
  • Épinards
  • parmesan

Préchauffez le four à 180° C.

Pour la garniture de pommes de terre, placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien écrasez-les avec un presse-purée et assaisonner-les avec du sel, du poivre blanc et du beurre. Ajoutez le gruyère et réservez les pommes de terre en les gardant au chaud.

Pour le bouillon de pochage, mettez dans une grande casserole le bouillon de poisson, le porto, l’oignon, le fenouil, la carotte, le céleri et le laurier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes. Placez le poisson blanc, le haddock fumé, le saumon et les crevettes dans le bouillon et faites pocher pendant trois minutes. À l’aide d’une cuillère perforée, retirez délicatement le poisson de la casserole et mettez-le de côté. Versez le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre, en jetant les légumes et les herbes. Ramenez le bouillon à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Pour la sauce au persil, faites chauffer le beurre et la farine ensemble dans une poêle à feu doux, en remuant pour obtenir une pâte. Ajoutez le bouillon réduit, une louche à la fois, et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le lait et le persil, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez la crème double dans la casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Pour assembler la tourte, beurrez généreusement un plat à gratin et disposez le poisson dans le plat, versez la sauce au persil par dessus.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajoutez les épinards dans la casserole. Blanchissez-les pendant une minute jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Egouttez bien et mixez et assaisonnez-les.

Couvrez avec la purée de pommes de terre et saupoudrez de parmesan râpé.

Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. 

Servez avec une salade verte, par exemple avec ma vinaigrette fetiche.

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