Tian Provençal aux légumes de soleil

Tian signifie, d’une part un plat traditionnel de Provence, à l’origine une simple faïence plate ou une faïence vitrée en couleur, et d’autre part, une préparation culinaire qui est typiquement d’Avignon adoptée par une grande partie de la Provence pour être maintenant considéré comme une spécialité provençale.

Voici une recette pas spécialement traditionnelle, mais que j’adore. La disposition des légumes en trois bandes colorées en fait une pièce de résistance, même si vous pouvez simplement tout poser au hasard sans affecter la saveur. La recette fait une quantité généreuse. Les restes sont délicieux à manger en salade.

Pour 8

  • beurre, pour graisser
  • 1 poivron rouge, évidé et coupé en rondelles
  • 350 g de tomates, tranchées
  • 350 g de courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
  • 400 g de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en deux
  • 350 g d’aubergine, coupée en rondelles de 5 mm
  • 300 g de fenouil, tranché
  • 50 g d’olives noires de bonne qualité
  • 4 feuilles de laurier
  • 200 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la vinaigrette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d’ail, tranchées finement
  • une poignée de basilic frais, ciselé
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Préchauffez le four à 200 ° C. Graissez légèrement un grand plat rectangulaire allant au four. Placez alternativement le poivron rouge et les tomates dans une bande rouge dans le plat et les cœurs d’artichaut et les courgette en bande verte. Disposez les tranches d’aubergine et de fenouil dans une troisième bande.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez la quasi-totalité du mélange sur les légumes aussi uniformément que possible. Badigeonnez chaque surface exposée avec le reste.

Assaisonnez avec beaucoup de poivre et garnissez d’olives et de feuilles de laurier.
Rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien bruni sur les bords.

Retirez du four et émiettez le fromage de chèvre sur la surface, si vous en utilisez. Servez chaud ou froid.

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