Saucisses Berner – speçialité autrichienne

Des saucisses différentes il y a des centaines dans les pays germanophones. Et la liste des adeptes de ces saucisses est longue, meme Louis XIV avait comme habitude de confisquer les paquets de saucisses que recevait sa belle sœur Luiselotte von der Pfalz de sa famille en Allemagne tous les mois.

Cette recette est dédiée spécialement à mon fils aîné qui désespère dans la pensée de devoir aller plusieurs mois dans son pensionnat avant de gouter aux saucisses Berner. Et ben voilà mon grand, voici comment les faire à la maison, facile, simple, aucune excuse de ne pas se régaler meme etant loin de maman et de l’Autriche ! Un plat de saucisse typique en Autriche qui est particulièrement populaire en été lors d’un barbecue mais pas seulement ! Ce sont des saucisses Wiener ou Frankfurter, remplies de fromage et emballées dans du bacon.



Le nom « Berner-Würstel » ne vient pas de la ville suisse de Berne, mais du nom de son inventeur, le chef Erich Berner Senior de Zell am See, sublime village autrichien, connu pour son lac et sa belle station de ski.

Recette saucisses Berner

  • 2 saucisses de Frankfort de bonne qualité (idéalement les vrais craquants mais si on ne trouve pas, les Herta feront l’affaire, mais ne dites pas aux Autrichiens que j’ai dit ça )
  • 6 petites tranches d’Emmental coupé en lamelles de 1 cm
  • 3 tranches de bacon

Coupe les saucisses en longeur sans la couper en deux. Coupe le fromage en lamelles fines de 1 cm, environ la longueur de la saucisse si c’est en un bloc. Entoure les saucisses de bacon (environ une tranche et demi) et fait revenir dans une poêle à feu moyen ou vif jusqu’à ce que le bacon soit doré et le fromage fondu.

Parfait avec salade et pommes de terres sous toutes leurs formes.

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