Sachertorte

Exactement il y a un an aujourd’hui, j’ai commencé à écrire mon blog pour numériser mes recettes, comme j’ai maintenant une telle collection qu’il est impossible pour moi de les prendre tous avec moi quand je pars en vacances.

Voici mon tout premier post, écrit il y a exactement 1 an! Une autre grande spécialité autrichienne!

Avec grand plaisir j’ai constaté que ce n’est pas seulement moi qui emploie mon Blog comme livre de cuisine, mais plusieurs dizaine de milliers de personnes par mois! Vos paroles motivantes et votre intérêt me touchent beaucoup. Je suis toujours heureuse de recevoir des messages de partout dans le monde. Mes compétences linguistiques s’améliorent lentement grâce à Google Translate sans lequel je serais tout à fait perdue.

MILLE MERCI À TOUS MES LECTEURS ET FOLLOWERS !!

Pour célébrer le premier anniversaire de auxdelicesdecaroline.home.blog, je voudrais donc partager avec vous aujourd’hui l’une des recettes autrichiennes les plus connue, qui a été apprécié dans ma famille depuis 4 générations et qui fait partie de ma culture et de ma jeunesse. Combien de fois mes sœurs et moi avons fait cette recette, pour les anniversaires, des dîners, ou d’autres célébrations. Il est donc parfaitement approprié pour moi etant moitié autrichienne pour célébrer mon blog avec une Sachertorte! Je vais certainement en profiter avec ma famille 🙂

Comme tout le monde sait probablement, la Sachertorte est l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres dans le monde entier. Elle a été créé en 1832 par Franz Sacher, alors âgé de 16 ans, pour un dîner donné par le Prince Metternich, qui voulait initier ses invités à une nouvelle délicatesse. Le gâteau a été rendu célèbre par son fils Eduard Sacher, qui a ete formé à la confiserie Demel à Vienne et pendant ce temps a perfectionné la Sachertorte comme elle est maintenant. Pour cette raison, elle a d’abord été servi dans la confiserie Demel, et plus tard aussi dans l’Hôtel Sacher, qu’Eduard Sacher a fondé. Il y avait un litige de longue durée entre la confiserie Demel et l’Hôtel Sacher, qui a été resolu par le fait que l’Hôtel Sacher est autorisé à appeler son gâteau ‘Original Sachertorte’, tandis que Demel appelle sa Sachertorte la ‘Eduard Sacher Torte’. La plus grande différence est que la Original Sachertorte contient deux couches de confiture d’abricots, tandis que le ‘Eduard Sacher torte’ ne contient qu’une seule couche de confiture d’abricot qui se trouve directement sous le glaçage au chocolat.

La Sacher Torte est délicate et douce dans son goût, pas trop molle, pas trop sucré, pas trop sèche, pas trop sablonneuse et elle fond sur la langue. Elle est excellente pour raison de sa durabilité, car elle s’améliore de jour en jour. Après deux semaines, elle est toujours aussi délicate que le premier jour.

Il existe de nombreuses recettes différentes de la Sachertorte, comme la recette originale est un secret bien gardé à l’Hôtel Sacher. Il est presque impossible d’imiter l’original, vous reconnaissez toujours une copie. Tout ce que nous savons, c’est que l’équilibre des ingrédients joue un rôle très important. Il est également particulièrement important que les ingrédients soient d’excellente qualité. Très bon chocolat, excellente confiture d’abricots etc. De loin la meilleure confiture d’abricot est celle de ma mère qui ajoute toujours un verre d’alcool et utilise les abricots de la belle Wachau qui ont un goût incomparable surtout quand ils sont entièrement matures.

La recette de la Sachertorte que nous utilisons dans ma famille est la recette de l’ancien livre de cuisine Sacher des années 70. Ce n’est pas la recette originale qui est vendue dans l’hôtel, mais elle est vraiment excellente. Et si vous essayez déjà d’imiter un gâteau, alors dans ce cas, vous devriez rester aussi proche de la source que possible à mon avis.

Recette Sachertorte de l’ancien livre de cuisine Sacher

130 g de beurre
110 g de sucre glace
Vanille
6 jaunes d’œufs
130 g de chocolat noir a 72% (votre choix de marque)
6 blancs d’œufs
110 g de sucre granulé
130 g de farine
Ingrédients pour le glaçage de confiture
200 g de confiture d’abricots
2 c. à soupe de Cointreau ou de rhum (optionnel)
Pour le glaçage au chocolat
150 g de chocolat noir a 72%
200 g de sucre granulé
125 ml d’eau

Préchauffez le four à 170 ° C, sans chaleur tournante.

Le beurre de température ambiante est fouetté avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’il mousse, puis ajoutez graduellement les six jaunes d’œufs et incorporez le chocolat fondu.

Battez les 6 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics légers, puis ajoutez le sucre granulé et continuez a battre jusqu’à ce qu’ils soient ferme. Ajoutez les blancs d’œufs doucement et lentement dans le mélange de chocolat en 3 étapes.

La farine est ensuite soigneusement pliée dans la pâte de sorte qu’elle est juste mélangée sans que la pâte perd son volume.

Utilisez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Utilisez une feuille de papier parchemin pour le fond du moule. Maintenant, mettez la masse dans le moule à gâteau et lissez-la.

J’ai trouve mon moule de 20 cm ici.

Le gâteau est cuit dans un four préchauffé à environ 170 degrés Celsius. Pendant les 12 à 15 premières minutes, laissez la porte du four legerement entre-ouverte (environ un doigt) de sorte que la masse puisse soulever et gonfler légèrement, mais aucune croûte n’est encore formée. Puis cuire le gâteau avec la porte du four fermée pendant une autre heure. Maintenant, déposez le gâteau dans le moule à gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 20 minutes, puis le remettre droit et laissez refroidir complètement. Ce n’est qu’après le refroidissement complet que le gâteau est sorti de son moule. Pour ce faire, utilisez un petit couteau mince pour couper le gâteau des bords, en enlevant ensuite le papier en dessous du gateau.

Pour le glaçage à l’abricot, je réchauffe toujours la confiture, ajoute l’alcool et le mix jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Maintenant, coupez le dessus de sorte que le gâteau est de niveau et le retournez à nouveau.

Coupez le gâteau en deux et ajoutez une couche de confiture d’abricot. Remettez les deux moitiés ensemble. Couvrez le gâteau avec le reste de la confiture d’abricot. Pour le glaçage au chocolat, faites bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 à 6 minutes, puis laissez refroidir la solution de sucre quelques minutes. Entre-temps, faites fondre le chocolat puis mélangez graduellement avec la solution de sucre encore chaude pour créer un glaçage épais et lisse.

Si vous laissez couler le glaçage fini sur le dos d’une cuillère de cuisson en bois, il doit rester couvert d’environ 4 mm. Si le glaçage est trop chaud, il ne va pas briller et restera terne après le séchage, trop froid et le glaçage sèchera mal et coulera également mal du bord du gâteau. Donc prudence mais si le glacage n’est pas parfait ce n’est pas un drame, c’est le goût qui compte!!! Comme mentionné ci-dessus, la Sachertorte est extrêmement durable et s’améliore de jour en jour. Elle peut être utilisé pendant au moins deux semaines, gardez la au frais mais température ambiante.

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