Pasta Bolognese

Une recette très classique, reçu par une vieille nonna italienne, que j’utilise lorsque je veux vraiment faire plaisir à ma famille avec de la nourriture purement réconfortante, est la sauce Bolognese.

Ici je parle de la vraie sauce bolognese et non de la sauce Bolognese végétarienne aux 6 légumes que j’adore également.

Il y a une raison pour laquelle elle est si populaire, mais beaucoup de gens hésitent à se lancer, et préfèrent l’acheter simplement prêt à emploi. C’est dommage car le temps de préparation n’est pas si long. Le temps de cuisson prend le plus de temps. Mais honnêtement, elle mijote juste. À part de remuer de temps à autre il n’y a pas besoin de plus.

Mais faire une vraie sauce bolognese rapidement, ce n’est pas possible. Il faut du temps pour mijoter mais la différence que ça fait en goût en vaut amplement la peine!

Astuce: Quand je la fais, je double normalement la recette et congèle le surplus.

  • Pour 6 personnes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, pelés et hachés finement
  • 2 grosses carottes, pelées et râpées
  • 4 bâtonnets de céleri, hachés finement
  • 500g de boeuf haché
  • 2 verres de vin rouge sec
  • 700 ml de passata di pomodoro (coulis de tomates)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 500g de pasta de votre choix
  • sel et poivre au goût

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et y faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Coupé avec ma mandoline que j’ai trouvé ici.


Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant continuellement jusqu’à ce que tout soit coloré puis assaisonnez avec du sel et du poivre.


Versez le vin dessus, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à évaporation du vin.

Rajoutez la passata avec la purée de tomates et le bouillon, baissez le feu et faites cuire à découvert 2 heures en rajoutant de l’eau si nécessaire. Remuez la sauce tous les 20 minutes pour empêcher qu’elle colle.


Une fois la sauce cuite, retirez la du feu, assaisonnez la de sel et de poivre et réservez. Certains aiment passer la sauce au mixeur à ce stade la pour lier un peu la sauce.


Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les et remettez les dans la même poêle.
Remettez la casserole sur feu doux, versez la sauce dessus et mélangez doucement le tout pendant 30 secondes
pour permettre aux saveurs de se combiner.
Servez chaud.

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