Nougatine aux amandes, Noisettes etc

La nougatine a un goût tout simplement merveilleux et donne aux pâtisseries, à la crème glacée, etc. un fort goût de noix. Vous pouvez bien sûr également utiliser la même procédure pour les noix, les amandes, les pacanes, les pistaches, les noix de cajou, etc. Il faut préalablement peler les amandes puis griller. Les noix, les pecanes, les pistaches et les noix de cajou sont seulement grillées. Vous pouvez bien sûr varier la quantité. Utilisez simplement des noix et du sucre dans un rapport de 1: 1.

Huître de nougatine remplie de différents Sorbets et de glace au chocolat, ‘gâteau’ traditionnel que je prépare pour mon fils aîné.

Ingrédients pour 150 g de nougatine

  • 75 g de noix de votre choix
  • 75 g de sucre

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites chauffer à 170 ° C.
Grillez les pendant environ 15 minutes.

Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se liquéfie et prenne une couleur caramel clair. Si le caramel risque de devenir trop foncé, plongez brièvement le fond de la casserole dans l’eau froide. Le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il a un goût amer.

C’est d’ailleurs un caramel à ce stade là dont vous avez besoin pour faire un croquembouche. Si vous voulez, la nougatine se marie à merveille avec un coquembouche.

Ajoutez les noix chaudes, bien
remuer et tout mélanger. Éparpiller sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Puis les râper finement.

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Gâteau meringué de nougatine aux noisettes

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