Gâteaux Forêt Noir

La forêt noir à toujours été un de mes gâteaux allemands favoris. Le Schwarzwälder Kirschtorte, ou en français « gâteau aux cerises de la forêt noire » est une association parfaite de cerises fruités, du Kirsch, de gâteau au chocolat, de crème chantilly légère et de copeaux de chocolat noir. Depuis que j’ai découverte cette recette d’un grand pâtissier autrichien j’en raffole davantage ! Légèrement ajusté à mon goût il est une véritable célébration en soi !

Pour un gâteau de 24 cm (si vous n’avez pas un moule de cette taille voici la table de conversion)

14 – 16 tranches

  • Gâteau
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de poudre de chocolat
  • 120 g de confiture de cerises / griottes
  • Farce
  • 1 verre de cerises (environ 610 g de contenant)
  • 2 feuilles de gélatine (à 2 g)
  • 1/2 cac de canelle
  • 40 g de sucre
  • 30 g de Kirsch
  • 25 g de Maïzena
  • 15 g de sucre vanille
  • Garniture
  • 70 g de crème entière liquide 30 % de matières grasses
  • 70 g de chocolat haché
  • 500 g de crème entière liquide 30 % de matières grasses
  • Décoration
  • 200 g de crème entière liquide à 30 % de matières grasses
  • 5 g de sucre vanille
  • du chocolat noir râpé
  • du chocolat noir en copeaux
  • 12 – 16 cerises

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à se refermir. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez manuellement la farine et le chocolat.


Versez la pâte dans un moule à gâteau de 24 cm et faites cuire au four à 170 ° C pendant environ 25 minutes (vérifiez la cuisson).
Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.


Une fois refroidi, mettez le biscuit sur un plateau et coupez le en 3 tranches. Tartinez 2 des 3 tranches de confiture aux cerises. Entourez le premier étage d’un anneau à gâteau ajustable.

Pour la farce de cerises:

Égouttez les cerises. Gardez le 3/4 du jus dans un récipient et faites ramollir les feuilles de gélatine dedans. Enlevez les feuilles et mettez les de côté. Portez le jus avec la canelle et le sucre à ébullition. Pendant ce temps là mélangez le reste du jus avec la Maïzena, le sucre vanille et le Kirsch. Incorporez ce mélange dans le jus chaud et cuisez le pendant environ 1 minutes en fouettant bien. Rajoutez les cerises, puis le feuilles de gélatine hydratées. Faites refroidir.

Pour la garniture

Faites cuire 70 g de crème entière, enlevez du feu et incorporer le chocolat concassé jusqu’à ce qu’il fond. Laissez refroidir doucement. Fouettez les 500 g de crème entière jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporez doucement le chocolat en deux fois dans la chantilly. Dressez le ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille avec embout rond des ceressur le biscuit au chocolat, laissant 1 cm d’écart entre chaqu’un pour y placer la farce aux cerises refroidi.

Posez la deuxième tranche, tartiné de confiture de cerises/griottes dessus et répétez la procédure puis placez la troisième tranche dessus et mettez le gâteau au frigo.

Pour le décor

Fouettez le crème entière avec le sucre en chantilly et couvrez le gâteau avec elle en gardant un peu pour faire des rosettes. Couvrez les côtés du gâteau avec du chocolat râpé et couvrez le dessus avec des copeaux de chocolat. Décorez avec des rosettes de chantilly et des cerises.

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