Gâteau roulé vertical à la framboise

Le gâteau roulé est un de mes gâteaux favoris, non seulement à cause de son goût moelleux et réconfortant, mais aussi à cause de sa versatilité. Du gâteau roulé à la confiture qu’on peut faire avec plein de confitures différents en 20 minutes seulement, via les gâteaux roulés aux fruits (par exemple myrtilles) ou encore les tartelettes d’été si appetissants et mignonnes, le choix et innombrable .

Si vous voulez faire quelque chose de spectaculaire sans avoir un moule, voici une autre idée. Le gâteau roulé vertical se prépare magnifiquement avec différentes garnitures. Si vous employez par exemple une garniture aux fruits comme ici, vous pouvez tout aussi bien employer des myrtilles, des fraises, des groseilles, des mûres etc. Ça marche aussi à merveille avec une crème au beurre.

Pour 6 – 8

  • Pour la génoise
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Pour la crème
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de framboises (fraiches ou surgelés)
  • 50 g de sucre
  • 1 paquets de sucre vanille
  • 100 g de Mascarpone
  • 200 ml de crème entière liquide 30 %
  • Pour la garniture
  • 100 ml de crème entière liquide 30 %
  • sucre au goût
  • framboises fraiches et pistaches hachés pour la garniture

Pour le génoise, battez bien les blancs d’œufs pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ensuite la farine à la main. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Lissez la pâte dessus. Faites cuire le biscuit au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 12 à 15 minutes, comme un gâteau roulé. Renversez la génoise cuite sur un torchon propre saupoudré de sucre. Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez la génoise refroidir.

Coupez la génoise du côté long en plusieurs bandes d’environ 5 cm de large chacune. Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réduisez les framboises en purée avec le sucre et le sucre vanillé. Bien presser la gélatine, dissoudre avec quelques cuillères de purée de framboises à feu doux et mélanger avec les framboises restantes. Mélangez le Mascarpone et la crème fouettée en chantilly et incorporez délicatement la purée de framboises. Une fois refermit répartissez la crème de framboise sur les lamelles de biscuit.

Assurez vous que la crème soit un plus ferme que ceci, sinon il vous faut un cercle de pâtisserie. La patience vaut le coup 😉

Enroulez une bande de biscuit en escargot et placez-la verticalement sur un plat à gâteau. Placez les bandes de biscuit restantes autour de l’escargot et appuyez légèrement.

Pour la garniture, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, sucrez la légèrement et tartinez le gâteau avec la crème. Versez un peu de crème dans une poche à douille avec une douille étoilée et dressez des rosaces sur le gâteau. Laissez le gâteau se raffermir au réfrigérateur. Décorez le gâteau roulé vertical aux framboises avec des framboises fraiches, saupoudrez de pistaches hachées et servez.

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