Banana Split façon gâteau

Un grand classic de la cuisine autrichienne est cette delicieuse variante du tres populaire Banana Split mais en plus élégant et raffiné ! Mais attention, on devient carrément accro à ce gâteau! Il est d’un moelleux halucinant!

Pour un cadre à patisserie d’environ 36*26 cm (au moins 15 tranches) – si vous n’avez pas un cadre de cette taille voyez la table de conversion que je viens de poster.

  • Pour le biscuit
  • 3 blancs d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Confiture de framboises
  • 1.6 kg de bananes
  • Pour la crème diplomate simplifiée
  • 500 g de crème pour faire une chantilly (idéalement plus de 35 % de mat. grasse)
  • 154 g de lait
  • 54 g de sucre
  • vanille
  • 20 g de rhum
  • 14 g de Maizena
  • 2 jaunes d’œufs (recettes pour employer les blancs ici)
  • Pour le ganache (glaçage au chocolat)
  • 120 g de crème liquide
  • 120 g de chocolat noir a 72 %

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Incorporez manuellement la farine.

J’incorpore la farine en 3 fois.

Cuisez le biscuit à 170 ° C pendant environ 10 minutes (vérifiez la cuisson). Laissez refroidir.

Pour la crème faites cuire 140 g de lait, le sucre et la vanilla. Pendant ce temps melangez le restant du lait, le rhum, le Maizena et les jaunes d’œufs et mettez ce melange ensuite dans le lait chaud. Bien remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et passez la crème par un tamis.

Mettez le biscuit dans le moule rectangulaire et étalez la confiture de framboises dessus.

Une de mes meilleures amies en cuisine, cette spatule ci.

Épluchez les bananes, coupez les en moitié et placez les sur le biscuit avec le côté coupé vers le bas.

Fouettez les 500 g de crème en Chantilly et incorporez doucement la crème pâtissière (ceci fait une crème diplomate simplifié).

Étalez la crème ensuite sur les bananes.

Pour le ganache portez la crème liquide à ébullition, enlevez du feu et incorporez le chocolat noir coupé préalablement en morceaux.

Laissez reposer qs minutes. Étalez la ganache légèrement refroidi sur le gateaux et mettez au froid pendant quelques heures.

Astuce : ce glaçage est impeccable pour couvrir des gateaux car il brille bien et ne casse pas en coupant.

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