Salade César végétarien

L’année passée j’ai testé une des meilleures récettes de Salade César que je n’ai jamais mangé sur Marmiton.

Depuis lors je l’ai fait assez régulièrement, surtout pour des pique-niques et des déjeuners légers !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 cœurs de laitue, déchiré en morceaux
  • 25 g de copeaux de parmesan
  • 4 tranches de pain, coupées en cubes
  • 2 cas d’huile neutre
  • pour la vinaigrette:
  • 1 œuf
  • 25 g de parmesan râpé
  • 2 cac câpres
  • 1/2 cac de moutarde
  • tabasco (optionel)
  • citron
  • 1 gousse d’ail
  • 150 ml d’huile neutre
  • poivre, sel

Faites dorer les cubes de pain pendant 3 minutes dans un peu d’huile pour en faire des croûtons, puis laissez égoutter sur du sopalin.

Placez la salade dans un saladier et ajoutez les croûtons .

Pour faire la vinaigrette faites cuire l’œuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, puis rafraichissez-le sous l’eau froide.

Cassez l’œuf dans le bol d’un mixeur et ajoutez le parmesan, les câpres , la moutarde, le tabasco, le citron et la gousse d’ail. Mixez. Puis en continuant à mixer laissez couler l’huile en filet fin dans le mixeur pour en faire une sorte de mayonnaise. Assaisonez de sel et de poivre.

Mélangez la salade avec la vinaigrette et décorez avec les copeaux de parmesan.

Astuce si vous voulez emporter la salade César en pique-nique placez les ingrédients (salade, croûtons, vinaigrette, parmesan) dans des recipients différents pour les mettre ensemble seulement au dernier moment. Vous auriez un repas excellent et frais.

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