Risotto à l’ail des ours – (version traditionnelle & Thermomix)

C’est la saison de l’ail des ours, donc j’en profite pour partager avec vous une recette qui est à tomber.

L’ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment. Leur saveur est délicate. C’est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.

Ingrédients

  • 15 g ail des ours
  • 40 g de beurre (à température ambiante)
  • Sel, poivre
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 2 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, coupé finement
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 320 g riz Arborio
  • 150 ml de vin blanc
  • 730 ml eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Lavez l’ail des ours, séchez et coupez le finement. Mélangez le avec le beurre. Réservez. Chauffez l’eau avec le cube de bouillon. Dans une grande casserole faites revenir l’oignon et l’ail dans ljuile d’olive. Ajoutez le riz et retournez pendant 1 min. Versez le vin blanc dessus et mélangez jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Rajoutez peu à peu le bouillon en faisant attention à seulement rajouter une fois le bouillon plus ou moins absorbé. Mélangez régulièrement. A la fin de la cuisson rajoutez le parmesan ou pecorino et le beurre à l’ail des ours. Assaisonnez de sel et poivre. Servez avec une salade verte et des tomates.

Version Thermomix

  • 15 g ail des ours
  • 40 g de beurre (à température ambiante)
  • Sel, poivre
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 2 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, coupé finement
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 320 g riz Arborio
  • 150 ml de vin blanc
  • 730 ml eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Mettez le beurre et l’ail des ours dans le bol du Thermomix et hachez jusqu’à la consistence souhaitée. Enlevez le beurre à l’ail des ours et réservez.

Mettez le parmesan dans le bol (pas besoin de laver) et hachez le 10 secondes/vitesse 10. Réservez.

Mettez l’oignon coupé en 2 et l’ail dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Rajoutez 2 cas d’huile et faites cuire 3 minutes/120°C/vitesse 1. Ajoutez le riz et faites cuire 3 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson sans le couvercle doseur 1 minute/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laissez le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre à l’ail des ours, puis mélangez à l’aide de la spatule.

Servir aussitôt avec une bonne salade verte et des tomates cerises.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur le Blog pour plus de recettes.

Laisser un commentaire