Œufs marinés (& couleurs naturelles)

Pâques arrive à grand pas et il va falloir songer à s’y préparer. Ayant toujours importé mes colorants de l’Autriche ou d’Allemagne pour coloré mes œufs durs pour pâques cette année ci ce ne serait pas possible à cause du confinément mondiale (tableau pour couleurs naturelles plus pas).

En plus je ne passerai pas mes vacances de pâques chez mes parents dans la magnifique ville de Salzbourg en Autriche donc devrais préparer moi même la recette traditionnelle de la famille de mon père qui est préparé depuis des générations dans sa famille silesienne.

Voilà donc les ‘Soleier’ de mon père qu’il prepare tous les ans pour pâques mais aussi pour des buffets etc car le craquelé est juste beau et ça donne un goût incomparable.

Il fait cuire les œufs (même les brunes) en les mettant dans l’eau froide. Voir astuce comment faire cuire l’œuf dur parfait. Il prend plein de peau d’oignons (juste les feuilles secs et brunes) et les fait cuire dans de l’eau très, très bien salé.

Une fois cuit il rajoute beaucoup de cumin et une bonne dose de vinaigre pour la conservation des œufs. Puis il rajoute les œufs cuits, qu’il a légèrement brisés, afin d’avoir un bon craquelé sous la coquille et les garde avec la peau des oignons à un endroit frais pendant plusieurs jours.

Le craquelé à deux avantages, 1) c’est très beau quand on épluche les œufs et 2) les œufs prennent le goût du cumin et des oignons.

Personellement je rajoute encore d’autres ingrédients dans ma marinade une fois qu’elle est cuite mais c’est mon goût personnel. Je laisse donc la peau des oignons (feuilles secs et brunes), et rajoute cumin, baies de poivre noir, une pincée de concassé de chili, un piment rouge, des feuilles de laurier, du moutarde à l’ancienne, du vinaigre blanc, de l’aneth frais, du persil frais et du zeste de citron.

Voici d’ailleurs d’autre moyens naturels pour colorer vos œufs de pâques. Ça marche évidemment le mieux avec des œufs blanches mais donne aussi une couleur pastelle aux œufs brunes. Procédure très similaire aux œufs marinés de mon père : faites cuire les œufs en les mettant dans l’eau froide. Faites cuire vos ingrédients respectifs (par exemple pour les œufs bleu faites cuire le chou rouge dans une casserole d’eau jusqu’à ce que l’eau ait pris l’intensité de couleur souhaitée), laissez refroidir, puis ajoutez 2 cas de vinaigre blanc (qui aide à attacher la couleur à l’œuf). Quand ce colorant naturel est froid rajoutez vos œufs et laissez pendant plusieurs heures, même jours, dans la couleur. Une fois la couleur obtenu, sortez les œufs, séchez les doucement avec du sopalin et graissez les avec de l’huile pour les faire briller.

Je ne me souviens plus où j’avais trouvé ce tableau que j’ai employé avec une de mes sœurs lors de pâques l’année passée mais ça marche très bien.

Pour plus d’idées comment préparer pâques à la maison regardez ici.

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