Meringue Italienne (traditionelle & Thermomix)

La meringue italienne est une meringue très brillante et compacte, préparée à partir de blancs d’œufs mélangés à un sirop cuit. Elle est utilisée en pâtisserie pour confectionner des macarons, pour recouvrir des tartes meringuées, ou pour napper des omelettes norvégiennes.

Personnellement j’aime beaucoup la Meringue Italienne. L’avantage de celle ci est qu’elle se conserve très bien au réfrigérateur, donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance.

Celle ci est simple à faire si on suit les instructions, mais il faut avoir un robot avec fouet et un thermomètre de cuisson.

Je l’emploie par exemple pour le Trifle aux Clémentines ou le Gâteau meringué rustic aux groseilles, Tarte aux pommes meringuée avec sa variante fraises rhubarbe ou encore des tartes divers.

Recette

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Ingrédients

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’œufs

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole.

Pesez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.

Commencez la cuisson du sirop.

Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide.

Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.

Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés.

Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.

Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

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