Meringue Italienne

Pour beaucoup de recettes en pâtisserie on a besoin d’une meringue.

Personnellement j’aime beaucoup la Meringue Italienne. L’avantage de celle ci est qu’elle se conserve très bien au réfrigérateur, donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance.

J’adore la recette du CAP patissier. C’est simple à faire si on suit les instructions, mais il faut avoir un robot avec fouet et un thermomètre de cuisson.

Ingrédients

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’œufs

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole.


Pesez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.


Commencez la cuisson du sirop.


Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide.


Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.


Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés.


Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.


Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

Je l’emploie par exemple pour le Trifle aux Clémentines ou le Gâteau meringué rustic aux groseilles ou encore des tartes divers.

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