Gâteau aux quetsches / prunes bavarois

Le « Zwetschgendatschi » est une spécialité du sud de l’Allemagne, plus précisément de Augsburg en Bavière. C’est un gâteau fait d’une pâte à base de levure de boulangerie finement étalée sur une plaque de four et généreusement garni de quetsches saupoudré de canelle. Les odeurs qui émanent du four sont juste à tomber!

Ma famille ayant vécu en Bavière quand j’étais petite, ma mère , mes sœurs et moi avons souvent fait des plaques entières de cette délicatesse.

Servi avec un peu de crème fouettée, c’est un gâteau d’automne irrésistible.

Normalement c’est un gâteau fait au quetsches, mais dans le sued-ouest de la France j’ai du mal à en trouver. Du coup je l’ai fait avec des Reines Claudes et c’est juste MIAM!!!

  • Pour la pâte, fait approximativement 20 bonnes morceaux
  • 350 g farine
  • 60 g sucre
  • vanille
  • 180 ml lait
  • 1 œuf
  • 30 g levure de boulangerie, frais ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté action express
  • sel
  • 60 g beurre, fondu
  • zeste de citron
  • pour la garniture
  • 1.5 kg quetches or Reine Claude
  • canelle
  • cornflakes pour absorber les jus

Commencez la pâte avec 3 cas de farine, 1 cac de sucre, la levure et la moitié du lait tiède et laissez pousser, couvert, dans un endroit tiède.

Entre-temps lavez et séchez les quetches et coupez-les en carré.

Placez les ingrédients qui restent dans un bol et mixez avec le crochet à pétrir jusqu’à ce qu’il fasse des petits bulles. Laissez doubler de volume, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte finement sur une plaque du four. Si vous employez les Reines Claudes mettez des Cornflakes écrasées sur la pâte pour récupérer les jus des fruits. Placez les fruits sur la pâte, en bien les serrant. Saupoudrez de canelle.

Cuisez-le dans le four pour 35 à 40 minutes.

Servez froid avec peut-être un peu de crème fouettée.

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