Sauce hollandaise (version traditionelle, version étudiante & Thermomix)

J’aime beaucoup le printemps et je suis toujours impatiente pour voir les asperges arrivés sur le marché. Malheureusement nous ne trouvons pas d’asperges blanches en Angleterre mais il y a les vertes qui sont très bons aussi.

J’adore une bonne Sauce Hollandaise et j’ai essayé énormément de recettes. J’ai fait qs changements et j’ai trouvé enfin la recette que je vais garder. Évidemment je ne la fais pas seulement pour accompagner les asperges mais aussi pour les poissons, broccoli, œufs, épinards etc.

VERS LA BOUTIQUE

Récette 

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Ingrédients

  • 200 g de beurre, en morceaux
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ cac bouillon de légumes (poudre)
  • 2 pincées de poivre noir, moulues
  • 2 pincées de noix de muscade, moulues
  • 2 pincées de piments concassés

La version étudiante se trouve en dessous!

Coupez le beurre en morceaux de la grosseur d’une noix.

Dans une casserole à fond épais, déposez les 2 jaunes d’oeufs et les autres ingrédients. Battez-les avec un fouet à sauce.

Posez la casserole dans un bain-marie pas trop chaud et continuez à fouetter de façon à ce que le mélange épaississe. Sans cesser de fouetter ajoutez le beurre morceau par morceau. Il faut que le beurre soit bien incorporé à la sauce avant d’y ajouter le morceau suivant.

Sortez de temps en temps la casserole du bain-marie, car il faut éviter que le mélange ne cuise. Le mieux est de remettre la casserole au bain-marie dès que vous avez ajouté du beurre et de plonger le fond de la casserole dans l’eau froide si la sauce semble coaguler.

Arrêtez lorsque tout le beurre est incorporé et que la sauce a pris la consistance d’une mayonnaise.

La sauce hollandaise est prête à être servi, immédiatement, dans une socière rincé à l’eau chaude, car elle ne peut être réchauffé.

Et la version très très simplifiée pour mon merveilleux fils aîné qui adore cette sauce et doit la faire lui-même :

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  2. Mélangez les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le bouillon de légumes en poudre, la noix de muscade, le poivre, le sel et les piments concassés dans un mixeur puissant et mixez pendant 5 secondes.
  3. Incorporez très lentement le beurre fondu au mélange pendant que le mixeur tourne.
  4. Versez la sauce dans un petit bol et arrosez votre repas !

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