Sauce hollandaise (Thermomix)

J’aime beaucoup le printemps et je suis toujours impatiente pour voir les asperges arrivés sur le marché. Malheureusement nous ne trouvons pas d’asperges blanches en Angleterre mais il y a les vertes qui sont très bons aussi.

J’adore une bonne Sauce Hollandaise et j’ai essayé énormément de recettes. J’ai fait qs changements et j’ai trouvé enfin la recette que je vais garder. Évidemment je ne la fais pas seulement pour accompagner les asperges mais aussi pour les poissons, broccoli, œufs, épinards etc.

Ingrédients

  • 200 g de beurre, en morceaux
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ cac bouillon de légumes (poudre)
  • 2 pincées de poivre noir, moulues
  • 2 pincées de noix de muscade, moulues
  • 2 pincées de flocons de chilli séchés

Ajouter le beurre dans le récipient, fondre pendant 4 minutes / 70 ° C / grade 2 et verser dans un petit pot.

Ajouter le jaune d’oeuf, le jus de citron, la poudre pour bouillon de légumes, 2 pincées de sel, le poivre, la noix de muscade et les flocons de chilli séchés dans le bol à mélanger et chauffer pendant 2 minutes / 75 ° C / 3 ° .

Insérez le fouet. Mélangez ensuite 4 minutes / 80 ° C / grade 4 , versez lentement le beurre fondu sur le dessus du pot de mélange et laissez-le couler en fine couche au-delà du gobelet à mesurer et dans le bol à mélanger actuel.

Retirez le fouet en remuant et versez la sauce hollandaise dans la saucière chaude.

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