Suprême de volaille simple avec sa sauce à l’estragon et sa variante élégante

L’estragon est un de mes herbes favoris et se combine parfaitement bien avec le poulet !

C’est tellement facile à faire et parfait autant pendant la semaine que pour un dîner le week-end avec les amis ou la famille.

J’aime servir des pommes de terres avec ce plat, surtout les pommes de terre écrasées à la crème fraîche et à la ciboulette ou de la purée de pommes de terre à l’ail rôti ou de gratin Dauphinois.

Pour une variante du suprême de volaille pour un repas chic, il est parfaitement possible de préparer les rouleaux de volaille à l’avance. Cette version fait pour un poulet extrêmement juteux et tendre! Regardez en dessous pour la recette.

Recette Suprême de volaille avec sa sauce à l’estragon

  • 1 échalote, finement coupé
  • 1 gousse d’ail, coupé en deux
  • 30g beurre
  • 1 cas de farine
  • 1/8 l bouillon de poulet
  • 1/4 l crème liquide
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • sel, poivre
  • 1 pincé de sucre
  • jus de citron
  • 4 blancs de poulet

Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle. Enlevez l’ail. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute. Versez la crème et le bouillon dedans et faites cuire 2- 3 minutes.

Coupez finement l’estragon et mêlez à la sauce. Assaisonez avec le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 12- 15 minutes (j’ai tendance à mettre le couvercle sur la poêle pour faciliter la cuisson régulière).

Tranchez les blancs et servez avec la sauce.

Variation

Couvrir les poitrines de poulet, une à la fois, avec un morceaux de film alimentaire et les marteler doucement jusqu’à une épaisseur de quelques millimètres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez chaque tranche de volaille au milieu d’un morceau de film alimentaire.

Placez la garniture aux épinards préparée et refroidie, garnie de tomates séchées au soleil hachées au centre de chaque poitrine de volaille.

Enroulez fermement le plastique autour de la roulade de volaille et retroussez les extrémités en tournant de plus en plus serré jusqu’à ce que la poitrine soit de forme cylindrique; Veillez à vraiment bien serrer.
Une fois le cylindre formé, continuez à tordre les extrémités jusqu’à ce qu’elles soient bien scellées.

Si vous les préparez à l’avance, les poitrines de poulet farcies peuvent être réfrigérées jusqu’à 24 heures ou congelées pendant plusieurs jours. Lorsque vous êtes prêt à procéder, laissez revenir à température ambiante.

Pour cuire les rouleaux de volaille, mettez une grande casserole d’eau à feu moyen. Placez soigneusement les roulades enveloppées dans l’eau et faites-les pocher pendant 15 à 16 minutes.
Retirer les roulades et laisser reposer 5 minutes.
Retirez soigneusement le plastique, en utilisant un couteau tranchant ou des ciseaux. Couper les roulades en biais en tranches et servir.

Pour une préparation ultra rapide, hachez simplement les tomates séchées au mixeur et utilisez-les pour la garniture sans rien d’autre.
Chaque fois que nous avons des invités et je ne sais pas exactement quand ils vont arriver ou s’ils arrivent à des moments différents, j’utilise mon plateau chauffant bien-aimé pour garder la nourriture au chaud. De cette façon, je peux tout préparer à l’avance et ne pas avoir à être dans la cuisine une fois qu’ils sont là. C’est simplement génial ❣️

Le pochage du poulet donne un goût incroyablement moelleux et tendre!

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