Strudel autrichien aux pommes

Une des recettes traditionnelles les plus emblématiques de l’Autriche est le Apfelstrudel. Je parle ici de l’authentique qui se fait avec la vraie pâte a Strudel et non avec des feuilles de brick ou de la pate feuillete. La
pâte a Strudel est une pâte bien particulière, dont l’étirement très fin fait la fierté des femmes autrichiennes… 

La pâte meme est hyper vite faite, par contre longue à étaler. Une vieille femme qui apprenait à mes sœurs et moi comment faire un vrai Apfelstrudel nous disait toujours, que la pâte doit être si fine que tu dois pouvoir lire à travers !

Je dis tout de suite que je ne peux pas me comparer à ces merveilleuses Autrichiennes, qui réussissent à étirer la pâte si fine qu’elle recouvre des tables entières! C’est un véritable art qui ne se réalise qu’après des années de pratique!

Recette Apfelstrudel

  • 250 g farine
  • 125 ml warm water
  • 2 cas huile de tournesol
  • 60g de beurre fondu 
  • 1 cuil. à café de sel
  • Pour la garniture
  • 10 grandes pommes (preferez les pommes non sucres comme les pommes de cuisson)
  • beurre
  • chapelure
  • sucre (seulement si vous employez des pommes non trop sucres comme les pommes de cuisson)
  • cannelle
  • raisins (si on veut)

Commencons avec la garniture. Je prepare toujours la garniture la veille afin qu’elle puisse reffroidir avant que j’en ai besoin. Pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une grande poele faites fondre du beurre et ajoutez les pommes, la chapelure, le sucre, la cannelle et les raisins et faites cuire pendant quelques minutes (les pommes doivent rester encore un peu croquants).

Comme vous voyez je n’ai pas donné des quantités pour les ingrédients de la garniture car vous pouvez essayer au fur et à mesure de la cuisson et ajuster à votre goût personelle. Mettez la garniture dans un bol et mettez au frigo jusqu’a besoin.

Pour la pâte à strudel mélangez la farine avec l’eau tiède et l’huile et mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
Formez une boule, placez-la sous un bol chaud pendant 1 h.


Placer la pâte sur un très grand plan de travail recouvert d’une nappe. Étalez-la au rouleau bien qu’il va falloir tirer doucement avec les mains en plus au plus grand possible (enlevez vos bagues et votre montre).

La vieille dame qui m’a montré comment faire du strudel aux pommes m’a dit qu’il fallait être assez mince pour pouvoir lire un journal. C’est une question de formation!


Étalez du beurre fondu avec la chapelure sur toute la longueur dans la partie inférieure de la pâte. Déposez la garniture par-dessus sur la partie inferieure du Strudel.

 
Roulez à l’aide de la nappe, en rabattant les bouts en dessous du Strudel.

Enfournez à 170C jusqu’à ce qu’il soit bien dorer–badigeonner de beurre auparavant.


Puis en sortant servir avec ou bien de la glace, ou bien crème vanille ou bien crème fouetté.

Astuce vous pouvez faire 2 ou 3 plus petits strudel avec cette quantite de pate pour vous entrainer au debut.

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