Rôti de porc au lait

Je viens de faire ce roti de porc pour un diner avec des amis. La viande n’est pas quelque chose que j’aime beaucoup manger mais si je dois en prendre, j’apprécie, si c’est une viande tendre et avec beaucoup de sauce.



Dans cette recette je laisse la viande mariner dans du lait, des herbes, de l’ail et des échalotes pendant 24 h. Cette combinaison rend la viande très tendre. Une méthode déjà apprécié par les anciens romains comme décrit dans le livre « De re coquinaria » (écrit environ 30 A.D.).

Je sers ce rôti normalement avec des légumes et des boulettes de pommes de terre mais des Gnocchi, des Pasta ou du riz feront également l’affaire et seront peut-être plus facilement à trouver.

Recette Rôti de porc au lait

  • 800 g de rôti de porc sans peau ou avec une peau très fine
  • 1 cat de sel
  • 1 cat de poivre blanc
  • 1/2 cat de noix de muscade
  • 1/2 cat de paprika
  • 375 ml de lait
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 branche de rosmarin
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cas de beurre
  • 1 cas d’huile
  • 200 g crème fraîche
  • 1 cat de jus de citron
  • 1/4 cat de poivre cayenne

Assaisonez la viande avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le paprika et versez du lait dessus. Coupez les herbes, les échalotes et l’ail et mettez dans le lait.

Faites mariné la viande couverte pendant 24h dans le frigo.

Préchauffez le four à 180C. Séchez la viande un peu et puis faites saisir dans une grande poêle. Ajoutez la marinade et cuisez dans le four pendant 1 h. Laissez la viande dans le four éteint pendant que vous mixé le liquide avec la crème fraîche, le jus de citron et le poivre cayenne.

Tranchez le rôti et servez avec la sauce.

Servez par exemple avec du gratin Dauphinois,

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