Gratin de Choucroutes (Version traditionelle & Thermomix)

Je pense qu’il est temps pour moi de partager avec vous l’un des plats fétiche de mon père.

Il est un chef extraordinaire et il est peut-être LA raison pour laquelle mes sœurs et moi avons commencé à cuisiner. Je me souviens quand nous étions toutes petites, lui préparant son dîner après que ma mère et nous avions déjà mangé. Les odeurs qui flottaient dans la maison étaient tout simplement appétissantes. D’autant plus que c’était très différent de ce que mes sœurs et moi avions comme repas spécial petits enfants. Nous parlons de steaks au poivre, de frites, de sauces délicieusement assaisonnées, etc. Donc, tout ce que ne convient pas aux enfants mais qui est tellement tentant.

Alors, quand mes sœurs et moi étions un peu plus âgées et que nous commencions à préparer des repas, nous avons essayé d’imiter son style de cuisine, mélangé au style divin mais beaucoup plus sain de notre mère. Lorsque ces deux-là commencent à cuisiner ensemble, ce n’est pas seulement un moment fabuleux en famille, mais les invités réclament souvent qu’ils ouvrent un restaurant ensemble.

Ce plat ci il a préparé très souvent et nous l’adorons. Choucroute très gouteuse, avec des tranches de saucisses frites et une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse.

Même mon mari qui n’aime vraiment pas la choucroute aime la façon dont mon père prépare la sienne. C’était assez drôle, la première fois qu’il a essayé ce plat. Il était résolu à être poli et à tout manger quel qu’en soit le prix. Je l’ai observé et j’ai été très amusé de le voir changer d’expression de résolution, d’émerveillement et enfin de plaisir!

C’est parce que mon père ne fait pas que réchauffer la choucroute directement du pot 😉. L’astuce de la cuisson de la choucroute sans qu’elle soit trop aigre est de la faire cuire 3 fois. Ce plat est idéal car il peut être entièrement préparé à l’avance et mis dans le four pendant les devoirs des enfants pour être prêt quand ils ont finis.

Recette Gratin de Choucroutes

  • 1 pot en verre de choucroute (500 g)
  • 1 gros oignon
  • 180 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cube de bouillon de légumes (par exemple Knorr ou fait maison)
  • Saucisses à frire dans la poêle à volonté (mon père utilise des saucisses de Nuremberg)
  • 600 g de pommes de terre
  • 80 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre
  • 30 g de beurre à déposer sur la purée de pommes de terre

Faites frire un oignon haché dans une casserole ou idéalement une cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide. (Thermomix 5 min / 120 C / sens inverse / vitesse 1)

Ajoutez la choucroute du pot avec son liquide, l’eau et un fond de cuisson et cuire jusqu’à ébullition ou jusqu’à ce que le sifflet sur la cocotte-minute souffle. Éteignez et laissez refroidir. (Thermomix 40 min / 100 C / sens inverse / vitesse 1)

J’ai cuit ma choucroute dans ma cocotte a pression que j’ai trouve ici.

Répétez cette étape 2 fois de plus (meme en Thermomix si vous voulez, bien que je trouvait ça très bon avec juste une cuisson. Mais plus vous cuisez la choucroute moins ce serait amer). Vous pouvez commencer la veille au soir. Pelez et coupez les pommes de terre et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée (Thermomix Varoma au dessus de la choucroute pendant 20 – 30 dependant de la taille des pommes de terre. Après la cuisson de la choucroute / pommes de terre rincez la casserole et remettez la sur le Thermomix).

Réchauffez le lait et faites-y fondre le beurre (Thermomix 2 min / 120 C / vitesse la plus basse). Écrasez les pommes de terre, ajoutez le mélange lait / beurre et assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. (Thermomix Mettez l’attachement fouet dans le Thermomix et rajoutez les pommes de terres cuits avec leur assainonnement dedans 20 secondes / vitesse 3).

Faites frire les saucisses et coupez-les en tranches. Ajoutez-les à la choucroute et placez au fond d’un plat allant au four. Garnissez avec la purée de pommes de terre, décorez avec une fourchette et ajoutez des petits morceaux de beurre sur la purée.

Chauffez le gratin au four jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis placez sous le gril rapidement pour lui donner une belle couleur brun doré sur le dessus. Le plat ce garde facilement au four jusqu’à ce que vous êtes prêts. Servez !

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