Crêpes Suzette

Quand on parle de Crêpes c’est impossible d’oublier les fameuses Crêpes Suzette !

C’est un dessert absolument divin mélangeant les gouts riches d’oranges, de beurre, de Grand Marnier en une crêpe flambe. On peut préparer le beurre d’orange a l’avance et garder au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Les crêpes peuvent être préparer avant l’arrivée de vos invites et gardez au chaud sous du papier aluminium et place sur une casserole d’eau chaude (si vous préparez une soupe pour l’entrée ce plat contenant le dessert peut server de couvercle en étant chauffe en même temps).

Plus de recettes pour crêpes ici.

Recette Crepes Suzette et Beurre à l’orange

  • Pour les crepes
  • 150 g de farine
  • 1/2 cuill. à cafe de sel fin
  • 3 oeufs
  • 2 cuill. à soupe d’huile neutre
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 330 ml de liquide (moitié eau/moitié lait)
  • 1 cuill. à café de vanille liquide
  • 1 cuill. à soupe de Grand Marnier
  • 1 verre d’huile neutre, pour la caisson
  • Pour le beurre d’orange
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 cuill. a soupe de jus d’orange
  • 1 cuill à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuill. a café de Grand Marnier
  • Pour flamber
  • Grand Marnier
  • Cognac
Super facile de râpé le zeste d’orange avec une bonne râpe. Après en avoir testé différents modèles voici ma préférée.

Déposez la farine dans une terrine et creusez un puits
au centre. Versez-y la moitié du liquide et délayez en partant du centre et en faisant peu à peu tomber la farine dans le liquide.
Battez les ceufs en omelette et salez-les légèrement.
Quand la farine et le liquide forment un mélange, ajoutez-y, toujours en remuant, les ceufs battus, I’huile et le sucre en poudre. Terminez en versant le reste du liquide et melangez jusqu’à ce que la pâte soit fluide, mais non liquide. A la fin, ajoutez la vanille liquide.

Couvrez la terrine et laissez la pate a crepes reposer au frais pendant 1 ou 2h. On peut, sans inconvénient, prolonger le temps de repos.

Pendant ce temps la prepare le beurre d’orange.
Dans une terrine, travaillez le beurre à la spatule afin de le réduire en pommade. Incorporez-y, peu à peu, le sucre glace, le jus d’orange, le zeste râpé et la liqueur. Posez un film alimentaire sur le plan de travail. Mode le beurre aromatisé en forme de rouleau et enroulez-le dans le film. Fermez le film et placez le beurre au réfrigérateur pendant 15 min. Le moment venu, coupez le beurre en rondelles régulières.

Les ustensiles de cuisine que j’emploie de manière journalière peuvent être trouvés ici.

Dans une poêle à crêpes graissée, versez ½ louche de pâte a crepes. Inclinez la poêle en tous sens afin que la pâte nappe régulièrement le fond. Laissez cuire: après quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement d’eux-mêmes.

Quand la crêpe a une certaine consistance et se détache de la poêle, retournez-la à l’aide d’une spatule afin de cuire l’autre face. Etalez le beurre d’orange sur les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson et pliez-les en 4 avant de les garder au chaud.
Faites chauffer le mélange de Cognac et de Grand Marnier. Versez-le sur les crêpes et faites-les flamber devant les invites.

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