Tarte aux pommes meringuée avec sa variante fraises rhubarbe

Toujours à la recherche de moyen d’utiliser des blancs d’œufs, et grande fan de toutes les tartes meringués, j’adore combiné une tarte aux pommes (comme la tarte crumble aux pommes vegane et sans gluten posté récemment) avec une garniture de meringue italienne.

Tarte aux pommes meringuée (moule rectangulaire 36cm)

Si vous voulez un autre format regardez le table de conversion moule à gâteau que j’ai posté récemment.

  • Pate sablée
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • Pour la compote
  • 800 g de pommes
  • 60 g d’eau
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 100 g de beurre
  • Pour la Meringue Italienne
  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs

Pate sablée ultra simple: mettez tous les ingrédients dans votre robot de cuisine et pétrissez. Emballez la dans un film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Étalez la pate dans votre moule (personellement j’adore mon moule rectangulaire 36cm).

Pour la compote épluchez et coupez les pommes en morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille. Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez. Débarrassez dans un plat pour laisser refroidir. Filmez au contact. Une fois refroidi garnissez le fond de tarte de compote de pommes.

Enfournez dans le four préchauffe à 170 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, pendant ce temps la faites votre meringue italienne.

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole. Mettez 3 blancs d’œufs dans la cuve du robot. Commencez la cuisson du sirop a l’aide d’un thermomètre alimentaire (toujours utile dans une cuisine).

Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide. Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.

Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés. Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.

Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

Placez quelques minutes sous le grill ou pour un travail plus precis employe un chalumeau.

Variante fraises-rhubarbe :

Mêmes ingrédients pour la pâte. Une fois cuite étalez un peu de blanc d’œuf sur la tarte non garnie et faites sécher dans le four. Ça permet à imperméabilisé la pâte pour qu’elle reste croustillante.

Puis pour la garniture faites rapidement revenir 300 g de fraises et 300 g de rhubarbe pour en faire une compotée. Laissez refroidir complètement. Mettez la garniture dans la tarte.

Faites la meringue italienne comme mentionné au dessus et rajoutez ou bien du colorant alimentaire ou bien en plus gourmand de la poudre de fraises lyophilisées. Une tuerie d’après la famille entière !!! Commentaire, ça goûté les barbe à papa 😍

J’ai acheté cette delicieuse poudre de fraises (et d’autres) ici.

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