Roesti de pommes de terre

La meilleure recette de Rösti que je connaisse. Un grand favori ! Je me rappelle de l’avoir copié d’un livre de cuisine que j’avais trouvé à Marseille quand j’y habitais juste après mon mariage. Après une ou deux petites modifications c’est devenu un des grandes incontournables de ma cuisine.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 gros oignon
  • 136 g de saucisses Herta ou de lard
  • 2 cas d’huile
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre cuites et refroidies. Râpez les grossièrement où émincez-les très finement. Déposez-les dans un plat creux.

Pelez et émincez l’oignon. Coupez le lard en lardons ou les saucisses en dés. Laissez chauffer l’huile dans une poêle et faites y revenir les lardons. Ajoutez l’émincé d’oignon et laissez le doré avec la viande.

Versez le contenu de la poêle dans le plat de pommes de terre râpées ou émincés. Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, en veillant à ce que les bords soit bien graissés. Versez le contenu du plat et appuyez un peu dessus. Laissez le fond doré. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Retournez le Rösti. Pour réaliser cette opération, beurrez un plat. Posez le, côté beurré sur le contenu de la poêle. Retournez les 2 ustensiles en même temps . Le Rösti se trouve sur le plat, le côté doré sur le dessus.

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites y glisser le Rösti du côté non doré. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Faites glisser le Rösti sur le plat et servez aussitôt avec une grande salade.

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