Galettes de pommes de terre allemands

Je vous ai posté la recette pour mon gâteau ‘Rösti’ hier mais une autre recette à base de pommes de terre qui est une grande spécialité allemande sont les ‘Kartoffelpuffer’ ou ‘Reiberdatschi’ . Ils sont faits de pommes de terre râpées crues. Pas seulement très populaire à faire à la maison, les allemands servent ça même en tant que streetfood durant des fêtes foraines, carneval et les marchés de Noël. Mon père nous en faisait régulièrement quand on était petit et récemment ma marraine nous en faisait quand j’étais chez elle pendant mes vacances de carnaval. Le kartoffelpuffer peut être servi sucré ou salé. Le plus souvent, ils sont servis avec une compote de pommes ou une autre compote de fruits et / ou saupoudrés de sucre en poudre, mais ils sont également servis savoureux avec une sauce au yogourt et aux herbes ou avec de la viande dans le cadre d’un repas.

Les Rösti suisses sont quelque chose de différent. La principale différence réside dans la taille des pommes de terre râpées: les rösti sont râpés tandis que les kartoffelpuffer sont finement râpés. De plus, avec Rösti, les pommes de terre sont parfois râpées crues mais plus souvent étuvées entières dans leur peau pendant quelques minutes afin que le centre soit toujours dur, puis pelées et râpées une fois qu’elles ont refroidi. Parce que les pommes de terre sont râpées / déchiquetées sur le plus grand cadre (en allemand, « grob geraspelt ») pour obtenir de gros brins longs, l’étuvage empêche d’abord l’extérieur du Rösti de brûler avant que les pommes de terre ne soient bien cuites. Des oignons râpés sont généralement ajoutés et parfois du bacon et du fromage, selon la région. Les rösti sont également frits plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient brun clair et croquants.

Pour les Kartoffelpuffer ou Reiberdatschi il y a plusieurs manières de faire mais je préfère celle ci. Il en faut 1 ingrédient plus du sel. C’est tout. On peut y rajouter des œufs par exemple mais comme démontré par les photos même pas besoin !

Ingrédients

  • Pommes de terres crues et épluchées
  • Sel
  • Huile

Râpez fine les pommes de terre crues et épluchées à la main ou encore plus rapidement à la machine.

Vous allez voir le jus de pommes de terre apparaître. Laissez le et mélangez le bien avec les pommes de terre et assaisonnez avec du sel. Ça va permettre à lier les pommes de terre.

Formez des galettes et mettez les dans une poêle avec de l’huile.

Nous aimons beaucoup travailler avec deux poêles à la fois.

Retournez les.

Placez les sur du papier absorbant.

Mettez les dans un four chaud pour les garder à bonne température.

Il ne faut pas trop traîner et les manger presque en sortant de la poêle.

Ici nous les mangeons avec une bonne compotée de pommes 😋

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