Gâteau meringué à la nougatine de noisettes

Je cherche toujours des recettes utilisant des blancs d’œufs. Dans toute la pâtisserie que je fais régulièrement j’emploie énormément de jaune et beaucoup moins de blanc. Du coup j’ai des sacs entiers de blanc d’œufs surgelés, qu’il faut employer à tout prix.

Ce délicieux gâteau-ci, entièrement sans gluten, en emploie 6 et il vaut la peine.

Voici plus de recettes qui utilisent que des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm, 14 – 16 morceaux, congelable

  • pour la meringue de noisette
  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 200 g de noisettes torréfiés finement moulu
  • 1/2 cac de canelle
  • pour la crème
  • 500 g de crème fleurette (35% matière grasse)
  • 50 g de sucre
  • 125 g de crème aigre (si vous ne trouvez pas vous pouvez la faire vous même: 125 ml de crème fleurette (35% matière grasse) + environ 25 ml de jus de citron. Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit et peut être utilisé)
  • 120 g de noisettes torréfiés finement moulu
  • pour le décor
  • crème fleurette (35% matière grasse) restante
  • 150 g de nougatine aux noisettes
  • Noisettes entières caramélisés

Pour la meringue aux noisettes battez le blanc d’œuf avec le sucre, le sucre vanille, sel et zeste de citron
puis incorporez les noisettes et la cannelle.

Dressez 3 ronds d’environ 22 cm Ø sur du papier sulfurisé et enfournez à 180 ° C pendant environ 20 minutes puis laissez refroidir.

J’emploie un cercle de pâtisserie extensible pour m’aider à avoir une taille uniforme. Vous le trouverez ici.

Pour la crème fouettez la crème fleurette (35% matière grasse) avec le sucre, incorporez la crème aigre et les
noisettes finement râpées.

Étalez la sur le premier rond, empilé le deuxième rond et alternez avec la crème jusqu’au 3ème.

Puis étalez la crème à l’extérieur et saupoudrez de la nougatine au noisettes.

Les ustensiles de cuisine que j’emploie peuvent être trouvés ici.


Laissez bien refroidir au frigo. Puis comme touche finale dressez des rosettes avec la crème fouettée restante et garnissez avec le décor de noisettes caramélisées.

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