Plat de saumon élégant

Pendant les vacances de Noël, j’ai eu le grand plaisir d’avoir pu goûter à la cuisine de la belle mère de ma sœur. Pas curieuse comme je suis 😇, je suis allée dans la cuisine pour voir ce qu’elle preparait pour nous. Et je n’ai pas été déçu. Pour une quinzaine d’invités, elle a choisi un plat très simple qui impressionne par la qualité des produits et la présentation. Un bonus supplémentaire est que vous pouvez bien en préparer des parties individuelles. Il y avait des légumes Julienne, d’excellentes pommes de terre et des épinards servis avec un filet de saumon entier. Il y avait aussi une sauce au raifort incroyablement bonne. Tout le monde était enthousiaste et même mes fils de sont reservis plusieurs fois.

J’ai immédiatement ajouté ce plat à mon répertoire car je reçois souvent de grands groupes d’amis et ce plat est tout simplement merveilleux pour ça. Je l’ai essayé sur mes amies françaises ici à Londres en janvier. Ce fut un succès complet.

Déroulement

Coupez et faites cuire les légumes Julienne la veille. Vous pouvez prendre tous les légumes que vous voulez. J’ai choisi des carottes, des navets et des panais. Je les ai lavés, coupés en lanières et bouillis dans de l’eau salée. Ensuite, j’ai laissé égoutter les légumes et les ai mis dans un Tupperware au réfrigérateur.

Le matin de mon dîner, j’ai préparé les épinards comme ma mère le fait toujours. Elle appelle ça les épinards à la Romaine. J’ai décongelé les épinards congelés et j’ai bien enlevé l’eau. Ensuite, j’ai fait cuire les oignons sans les brunir, j’ai ajouté les épinards et bien assaisonné avec du sel, du poivre et un cube de bouillon. Ensuite, j’ai ajouté un peu de crème pour rendre les épinards un peu plus crémeuses–pas beaucoup juste qu’ils soient moins secs.

Les légumes sont faciles à préparer avec mon Nicer Dicer 😅.

J’ai également préparé la merveilleuse sauce au raifort que j’ai déjà postée sur le blog.

L’une des meilleures sauces, facile à préparer et parfaite avec le poisson et les légumes.

L’après-midi, je me suis occupé des pommes de terre. Depuis que j’ai fait goûté des pommes de terre violettes à Noël chez un très bon ami, j’en suis fan. Ils ont un goût léger de noisette et une merveilleuse couleur très exotique. J’ai donc fait bouillir les pommes de terre violettes, je les ai laissées refroidir un peu puis je les ai épluchées. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre normales.

J’ai toujours un Chafing Dish pour mes dîners, c’est un appareil chauffant dans un bain-marie. Si vous n’avez pas quelque chose comme ça, vous pouvez prendre un grand plat et y disposer le saumon et les légumes. Cela n’enlève rien à la présentation.

Peu de temps avant de me changer pour mes invités, j’ai fait revenir les légumes Julienne dans du beurre et les ai mis dans la bassin du réchaud, j’ai mis les épinards de l’autre côté et puis rajouté les pommes de terre revenus dans le beurre. J’ai mis le filet de saumon entier sur les épinards, recouvert de rondelles de citron et de morceaux de beurre et recouvert le tout d’une feuille d’aluminium. Je n’ai alors plus mis le plat au réfrigérateur, mais je voulais que le filet de saumon entier revienne à température ambiante avant de mettre le plat dans le four. Cela permet de réduire considérablement le temps de cuisson du saumon. J’ai cuit mon filet de saumon entier sans peau à 180° C pendant 25 minutes sous le papier d’aluminium au four avec les légumes. Bien sûr, vous devez vérifier régulièrement si le saumon est cuit. Ce serait dommage de rater un si joli morceau de poisson.

Ensuite, j’ai mis le plat dans le réchaud préchauffé, j’ai ajouté l’excellente sauce au raifort et j’ai ensuite dîné sans stress et sans devoir me relever.

J’ai servi des soupes de légumes simples et légères comme apéritif / entrée

Et une délicieuse Sachertorte comme dessert, décorée avec des cochons en massepain comme porte bonheur pour la nouvelle an.

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