Pavlova au chocolat aux poires pochées et des noix caramélisées –

Qui n’aime pas une bonne Pavlova, avec sa meringue guimauvé à l’extérieur croquant et au centre moelleux, surmontée d’un léger monticule de crème fouettée et garni de beaucoup de fruits.

Cette Pavlova est ma version ultime d’automne, car les fruits que j’utilise dans ma recette de Pavlova estivale vont pousser moins abondamment dans les mois à venir.

Il y a évidemment aussi le facteur supplémentaire miam, que la meringue que j’utilise ici a un centre de chocolat.

Recette pavlova au chocolat aux poires pochées et des noix caramélisées

Pour 12

  • 6 gros blancs d’œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cas de farine de maïs
  • 2 cac de vinaigre de vin blanc
  • 75 g de chocolat noir finement haché + 25 g de plus pour le gout
  • 300 ml de crèmee à fouetter
  • 1 paquet de sucre vanille
  • 30 g de sucre
  • 30 g de noix
  • 2 boîtes de quartiers de poires au sirop ou des poires pochées maison

Chauffez le four à 120 ° C. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Incorporez progressivement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, en vous assurant de bien fouetter chaque addition. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit vraiment épais et brillant et ressemble un peu à de la mousse à raser.

Hachez le chocolat aussi finement que possible.

La farine de maïs est essentielle pour la Pavlova car elle renforce les blancs d’œufs et les rend plus stables.
Je promets que le Pavlova n’aura pas le goût du vinaigre, mais il est essentiel pour le Pavlova, sinon vous n’obtiendrez pas ce centre moelleux qui est sa caractéristique.

Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et le chocolat avec une grande cuillère, jusqu’à incorporation.

Détachez une feuille de papier de cuisson et recouvrez une plaque à pâtisserie avec elle. Marquez un cercle de 20 cm sur le papier. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte comme guide. Versez la meringue, en élevant un peu les côtés, prêt à garder la garniture. Cuire pendant 1 heure et demie. Laisser refroidir

La Pavlova au chocolat ne sera pas aussi ferme que la Pavlova normale. C’est normal.

On peut apercevoir le centre chocolaté à travers les fissures !
S’il vous plaît, ne brûlez pas le sucre, sinon ce sera amer.
De délicieuses noix caramélisées!

Faites fondre le sucre doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit brun clair, puis ajoutez-y rapidement les noix et remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes glacées. Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.

Au moment de servir, fouettez la crème à fouetter dans un grand bol jusqu’à la formation de pics mous et ajoutez délicatement le sucre vanillé.

Préparez vos poires pochées (utilisez les conserves ou préparez des fraîches).

Faites fondre le reste de chocolat et préparez-vous à assembler.

Prenez la Meringue au chocolat, posez dessus la crème à fouetter et garnissez délicatement avec les poires. Ajoutez les noix caramélisées et décorez avec le chocolat fondu.

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Le centre chocolaté dans toute sa splendeur!

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