Pavlova

Très souvent j’ai des blancs d’œufs de trop après avoir fait de la pâtisserie. Vue que je déteste le gaspillage j’ai commencé à les congeler individuellement dans un bac à glaçons. Ainsi j’ai des blancs d’œufs si besoin.

Un des desserts que je peux rapidement faire avec ceci est la Pavlova.

L’Australie et la Nouvelle Zélande se disputent la création mais sont d’accord sur le fait que ça a été créé pour Anna Pavlova, Ballerina extraordinaire du début du 20ème siècle.

La texture de ce dessert est comme une meringue à l’extérieur en étant moelleux comme une guimauve à l’intérieur. Ceci est sublimé avec de la crème chantilly légèrement sucré et une abondance de fruits frais.

La meringue va presque certainement craquer un peu après cuisson mais c’est sans aucune importance vu que la crème chantilly et les fruits vont couvrir tout ça.

Si vous voulez voir, voici un live que j’avais fait sur Facebook en anglais.

Pour 12 personnes

  • 6 grands blancs d’œufs
  • 300 g sucre
  • 1 cas Maïzena
  • 2 cac de vinaigre de vin blanc
  • 300 ml crème liquide entière
  • Vanille
  • 3 cas de sucre glace
  • 600 g fruits frais

Préchauffez le four à 120C. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre, une cas après l’autre en s’assurant de battre vraiment bien entre chaque ajout. Quand tout le sucre à été incorporé continuez à battre pour quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit vraiment epais et brillant comme de la mousse à raser. Ajoutez le Maïzena et le vinaigre de vin blanc. Pour avoir une mesure exacte des cuillères à soupe et de cuillères à café etc j’ai ceci qui me sert vraiment tous les jours !

Prenez du papier de cuisson et dessiné un cercle de 25 cm dessus. Retournez le papier et placez sur une plaque de four. Mettez le mélange sur le papier de cuisson en l’étalant à l’intérieur de ce cercle en montant légèrement vers les bords. Cuisez pour 1½ heures. Laissez refroidir (ça peut se faire la veille).

Quand vous voulez la servir battez la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit juste assez ferme pour tenir. Étalez la très doucement sur le dessus de la meringue en couvrant les craques qu’il a pu y avoir. Mettez les fruits généreusement par dessus.

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