Pâte de praliné maison

Comment faire une pâte praliné fait maison (plus bas comment faire une pâte aux pistaches)

  • 150 g d’amandes blanchies
  • 150 g de noisettes blanchies
  • 85 g de sucre
  • 50 ml d’eau

Mettez les amandes blanchies et les noisettes blanchies sur une plaque à four, et mettez les au four pendant dix minutes à 150° C. Secouez le plateau au four après cinq minutes pour égaliser la cuisson.

Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole et portez les à ébullition à feu vif. Cuisez le sirop à 115° C à l’aide d’un thermomètre à sucre. Ajoutez les noix grillées et éteignez le feu. Remuez avec une spatule. Le sucre se cristallisera et enrobera les noix. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre les caramélise uniformément sans brûler. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

Hachez les noix caramélisées dans un robot culinaire pendant 10 à 15 minutes dépendant la puissance de votre robot. La pâte doit être presque liquide, tiède mais pas chaud. Gardez la pâte au réfrigérateur.

Comme la teneur en matières grasses naturelles des noix à tendance à se séparer et à monter vers le haut, remuez la pâte avant l’utilisation.

Pour la pâte aux pistaches suivez les mêmes instructions qu’en haut en utilisant 300 g de pistaches non salés à la place des amandes et des noisettes sans les mettre au four.

Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole et portez les à ébullition à feu vif. Cuisez le sirop à 115° C à l’aide d’un thermomètre à sucre. Ajoutez les noix grillées et éteignez le feu. Remuez avec une spatule. Le sucre se cristallisera et enrobera les noix. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre les caramélise uniformément sans brûler. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

Hachez les noix caramélisées dans un robot culinaire pendant 10 à 15 minutes dépendant la puissance de votre robot. La pâte doit être presque liquide, tiède mais pas chaud. Gardez la pâte au réfrigérateur.

Comme la teneur en matières grasses naturelles des noix à tendance à se séparer et à monter vers le haut, remuez la pâte avant l’utilisation.

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