Parfait glacé à la fraise avec croustillant au chocolat

Un dessert parfait (littéralement) pour des journées chaudes, facile à faire, preparable à l’avance et sans préparation le jour même est ce parfait glacé à la fraise (déclinable également en d’autres fruits) inspiré de ma mousse aux fraises.

Pour d’autres sorbet et glaces regardez ici.

Ma nièce a choisi des chamallow nounourse.

Pour 8 – 10 (n’importe lequel moule de 1.3 l)

  • Pour le crisp
  • 200 g de chocolat (noir, au lait, blanc)
  • 40 g de Cornflakes
  • 50 g d’amandes en lamelles ou grossièrement hachées
  • Pour le parfait glacé
  • 500 g de fraises
  • 4 sachets de sucre vanille
  • 100 g de sucre
  • 700 g de crème epaisse à minimum 40 % de matière grasse
  • Pour le glaçage croquant
  • 100 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)
  • 20 ml d’huile neutre
  • Qs chamallow et fraises pour la deco

Pour les crisps au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez les cornflakes et les amandes hachées avec le chocolat pour que tout soit recouvert de chocolat.

Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Pour le parfait, lavez les fraises et laissez-les sécher.

Mettez les deux tiers des fraises dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre, portez à ébullition en remuant et laissez mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Puis réduire en purée. Laissez refroidir le mélange de fruits.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélangez avec la purée de fruits en deux fois. Hachez finement un tiers des fraises.

Tapissez le moule rectangulaire de film plastique. Étalez-y un tiers du crisp et les fraises hachées.

Alternez le mélange de parfait avec un autre tiers des crisp et les fraises hachées puis fermer le film par dessus la préparation.

Laissez le parfait geler au congélateur pendant environ 5 heures ou plus. Pour servir, laissez le parfait décongeler environ 15 à 45 minutes à température ambiante.

Retirez le ensuite du moule et disposez sur le une assiette. Arrosez le parfait de sauce au chocolat et décorez de fraises.

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