Nürnberger Elisen Lebkuchen – Pain d’épice moelleux allemand

Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg sont mes tout grands favoris de Noël ! Je les adore à un point qu’il y a qs années, quand en Angleterre on ne trouvait pas encore tous les produits européens, je demandais à ma famille de mes les envoyer !

La différence entre les Lebkuchen et les Elisen Lebkuchen est que le Elisen Lebkuchen ne contient pas de farine mais que des noix! Ça, plus le fait que aucun produit laitier est employé en fait un pur bonheur pour ceux qui suivent un régime sans lactose et sans gluten.

Maintenant, grâce à une de mes sœurs, j’ai enfin trouvé une recette délicieuse sur un site allemand (Chefkoch) ou cette recette à obtenu plus de 1000 votes avec un score de 4.9 étoiles sur 5. De quoi il ne faut plus hésiter ! Ça c’est LA recette !! Le seul changement que j’ai fait est de diminuer la quantité de sucre car pour moi c’est trop sucré .

Normalement les Elisenlebkuchen sont servis en ronds, décorés de noix et de fruits confits, mais sur les marchés de Noël allemands vous les trouvez dans le style que je favorise également , c’est à dire avec un St Nicolas en papier coller sur un Lebkuchen rectangulaire. Ma mère nous avait déjà préparé les Saint Nicolas avec les mêmes images.

Si vous cherchez un plan qui vous dit quand faire quel pâtisserie de Noel pour être prêt à temps pour le reveillon de Noel, regardez ici.

  • 6 Œufs
  • 130 g de sucre, brun
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d’épices au pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 250 g d’amandes, moulues
  • 250 g de noisettes, moulues
  • 200 g d’écorces de citrons confits , encore légèrement écrasé dans un mixeur
  • 200 g d’écorces d’oranges confits , encore légèrement écrasé dans un mixeur
  • gaufrettes fines / papier comestible
  • GLACAGE
  • 200 g de chocolat fondu

Battez les œufs, le sucre et le miel jusq’a ce que le melange soit mousseux. Mélangez le reste des ingrédients de la pâte. Étendez la pâte à plat sur les gaufrettes (sur les gaufrettes ronds rendements d’environ 30 pc/90 mm diametre ou environ 40 pc/70 mm diametre).

Déposez les Lebkuchen sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuisez les au four à 150 degrés C, pendant environ 20 minutes.

Après refroidissement, couvrir de chocolat fondu ou d’un glacage de sucre.

Astuce: avec mon Thermomix je n’ai pas de probleme à rendre les écorces confits de fruit plus fin, mais apparemment c’est plus difficile avec un mixeur traditionnel. Ma sœur a trouvé une solution pour ce dilemme. Il faut ajouter une partie des œufs battus dans le mixeur avec les écorces et les couper ainsi.

Les décorations des Lebkuchen s’achètent en Allemagne dans des papeteries ou ici.

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2 commentaires sur “Nürnberger Elisen Lebkuchen – Pain d’épice moelleux allemand

    1. Dans ce cas nin, ça fait tout le moelleux dans cette recette. Mais je suis comme vous ! Pas fan de citronnat et orangeat. Dans cette recette, préparé comme décrit c’est juste trop bon!

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