Mousse au Citron

Voici la recette avec laquelle ma collection a commencé quand j’avais 12 ans. Je ne vais pas aller dans les détails combien d’années ça fait !

J’avais passé 2 semaines chez ma marraine et un jour le cuisinier avait préparé une Mousse au Citron qui était juste à tomber. Vous allez rire mais la recette que j’ai utilisée pour lui extraire la recette pour la mousse au citron était la recette pour le chocolat chaud par excellence !! Nous étions tous les deux ravis avec nos échanges .

Cette Mousse au citron est absoluement délicieuse et à une consistence aérienne et délicate à souhait. L’ingrédient surprise dedans est du vin blanc qui relève la Mousse dans une autre sphère.

Depuis lors je prépare régulièrement cette mousse, souvent simplement dans un grand bol ou en verrines pour des cocktails, goûtés festifs etc.

Les pots viennent d’ici.

Recette mousse au citron

Pour 8

  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • Zeste de 1/2 citron
  • Jus de 2 citrons
  • 30 à 50 ml de vin blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 250 ml de crème chantilly

Remuez tous les œufs avec le sucre pendant 5 minutes avec le mixeur.

Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron et mélangez brièvement avec le vin blanc.

Laissez la gélatine tremper dans l’eau, égouttez les feuilles et dissolvez-les dans 4 cuillères à soupe d’eau sur le feu (mais seulement faites chauffer la gélatine jusqu’à ce qu’elle se dissoud mais ne la laissez pas bouillir) avant de la mélanger dans la masse. Incorporez la gélatine dans la crème avec le fouet (placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle commence à se raidir, puis incorporez la crème fouettée et laissez au froid.

Si je fais des verrines j’incorpore la crème chantilly directement dans la mousse sans attendre, puis je rempli mes verrines à l’aide d’une poche à douille.

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