Kokoskuppel – Dômes de noix de coco autrichiens

Une grande délicatesse autrichienne, mi-chemin entre mignardise raffinée et biscuit de Noël.

Tout le monde connaît et adore les dômes de noix de coco – des tout-petits aux grands-parents. Après tout, la pâtisserie a une tradition centenaire qui remonte à 1921 quand il était inventé par un pâtissier autrichien à côté de Vienne.

On en a l’eau à la bouche en pensant au dôme de noix de coco avec sa crème au chocolat et pour plus de gourmandise trempé dans du chocolat.

Voici la recette que j’avais reçu par une femme du village de mon enfance, qui nous en faisait toujours une boîte remplie de ces mignardises pour Noël! Même mon père les adore !!

Si vous cherchez un plan qui vous dit quand faire quel pâtisserie de Noel pour être prêt à temps pour le reveillon de Noel, regardez ici.

Ingrédients

  • Pour le dôme
  • 3 blancs d’œufs
  • 200 g sucre glace
  • 200 g de flocons de Noix de coco desséchée
  • Pour la crème
  • 20 g de farine
  • 1/8 l de lait
  • 140 g de beurre pommade
  • 50 g de chocolat noir
  • Pour tromper
  • 60 g de chocolat
  • 60 g de beurre

Battez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en métal au bain-marie à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une température de 40 à 45° C. Retirez le bol de la vapeur et rajoutez 200 g de flocons de Noix de coco desséchée.

Avec une petite cuillère ou à la main comme moi, faites des petits dômes ou bien directement sur les plaques , sur des ronds de papier de riz ou encore sur les gaufrettes.

Cuire au four à 100°C et retirez juste au moment où ils commencent légèrement à brunir.

Pour la crème faites cuire 1/8 l de lait avec 20 g de farine. Laissez refroidir ce mélange, puis rajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu.

Avec un couteau ou une poche à douille mettez une couche de la crème sur le bas du dôme. Posez un ronds de papier de riz ou une gaufrettes fine dessus en appuyant légèrement pour que la crème s’étale jusqu’au bord.

Laisser refroidir la crème au frigo pendant une nuit. Le lendemain faites fondre le beurre et le chocolat en même quantité et trompez les dômes dedans pour couvrir la crème de chocolat et la base du dôme de noix de coco.

Placez sur du papier de cuisson et laissez saisir. Puis gardez les au frigo ou même au congélateur. C’est parfait à l’heure du the, surtout quand on a des visiteurs à l’improviste et ça fait un magnifique cadeau !

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