Galette à la frangipane

Je sais que c’est un sacrilège mais j’avoue que ni moi ni mon mari n’ont jamais été fan de galette des rois. Nous en avions tous les ans par tradition mais personne ne terminait jamais leur morceau. C’est à dire que c’était comme ça jusqu’à ce que j’ai essayé une recette vu dans un journal il y a qs années. Depuis lors nous avons complètement changé notre opinion sur ce dessert iconique du mois de janvier.

Recette Galette à la frangipane

  • 2 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
  • 1 jaune d’ œuf pour la dorure
  • 1 fève
  • pour la crème pâtissière
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 130 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • pour la crème d’amandes
  • 130 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 70 g de sucre glace
  • 1-2 cas de Cointreau /Rhum/fleur d’oranger /crème de marron (optionnel)

Pour la crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée. Fouettez le jaune 2 minutes avec le reste du sucre. Ajoutez la fécule, fouettez une minute. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Pour la crème d’amande. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l’oeuf et les amandes, fouettez en crème légère et claire.

Pour la frangipane incorporez la crème pâtissière dans la crème d’amande en tournant au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d’un peu de jaune d’ œuf. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en les roulant.

Badigeonner la galette de jaune d’ œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau. Laissez reposer 1h au frais. Chauffez le four à 180 degrés C. Cuisez la galette 40 à 45 minutes. Dégustez tiède !

Astuces

Laisser reposer la galette au moins 1h au réfrigérateur avant de la cuire, le feuilleté monteras mieux.

Votre galette sera aussi brillante que celle du boulanger si vous l’a badigeonnez à la sortie du four avec un sirop moitié eau moitié sucre juste porté à ébullition.

Parfumez la crème d’amande avec une à deux cuillères à café de Cointreau, de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Ou encore incorporez à votre crème demande de cuillère à soupe de crème de marron et même quelques brisures de marrons glacés.

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Pour avoir une coupe nette afin de faciliter à la pâte feuilletée de monter j’emploie mon anneau de gâteaux réglable que j’ai trouvé ICI.