Framboisier

Je pense que tout mon entourage connait mon grand faible pour le fraisier, surtout mon fraisier a la pistache, mais voici une nouvelle recette, créé pour mes hommes qui eux aiment beaucoup les fraises, mais adorent les framboises.

Ceux qui sont familié avec mes recettes reconnaitront certainement certains composants, notamment ma Mousse aux fraises.

Recette Framboisier (24cm)

  • Pour la génoise
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Comme liquide pour imbiber légèrement la génoise cuite, j’utilise de la liqueur d’abricot autrichienne mais vous pouvez également utiliser une autre liqueur (facultatif)
  • Pour la mousse de framboises
  • 250 g de creme entiere liquide (30-35 % de matiere grasse)
  • 60 g de sucre
  • 350 g de framboises (fraiches ou surgeles)
  • 6 feuilles de gelatine
  • Pour la garniture
  • 250 g de massepain
  • qs goutes de colorant alimentaire vert
  • 250 – 300 g de framboises fraiches

Faites la génoise en séparant les œufs. Placex les blancs d’œufs dans le bol et battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de battre, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Éteignez votre machine et incorporez la farine à la main. Remplissez votre moule à gâteau de la pâte et cuisez au four à 170 degrés jusqu’à ce qu’il soit fait. Vérifiez s’il vous plaît régulièrement. C’est environ 25 minutes dans mon four. Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir. Coupez le en moitie.

Mettez l’anneau de pâtisserie sur un plateau de service et placez y un cercle de génoise. J’utilise toujours le côté coupé de la moitié supérieure du gâteau pour le mettre dans le fond. Cela garantira que votre gâteau sera de niveau et que la moitié supérieure sera également de niveau. Imbibez le gâteau d’un peu de liqueur d’abricot à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Placez les framboises dans une passoire et lavez les rapidement sous l’eau froide. Égouttez les et mettez les sur un chiffon propre pour les sécher. Garnissez le gâteau de demi-framboises à l’intérieur de l’anneau et de framboises entières à l’intérieur du gâteau.

Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battez la crème avec le fouet d’un batteur à main jusqu’à consistence ferme.

Nettoyez les framboises, lavez et réduisez les en purée avec le sucre au mixeur.

Réchauffez une partie de la purée de framboises (ne pas cuire) et y dissoudre la gélatine essorée, mélangez au reste de la purée de framboises, puis incorporez la crème fouettée. Versez le tout delicatement dans le cercle a patisserie.

Mettez la deuxième moitié de génoise sur le dessus de la crème, côté coupé vers le bas, imbibez la de liqueur et déposez un disque de pâte d’amande roulée coloré en vert dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit.

Retirez l’anneau soigneusement. Décorez le gâteau avec des framboises et servez.

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