Fraisier à la pistache

J’ai réfléchi à la façon de célébrer avec vous l’énorme étape et honneur d’avoir dépassé les 10000 abonnés sur mon compte Instagram. Pour remercier tous ceux qui me lisent, qui m’inspirent et qui me mettent au défi quotidiennement, je vous dédie cette recette ci.

C’est mon gâteau préféré et celui que je choisi chaque année pour mon anniversaire.

Vous vous souvenez probablement de la recette que j’utilise pour faire mon gâteau roulé à la confiture. C’est aussi la pâte que j’utilise dans cette recette. Traditionnellement, un Fraisier est fait avec une crème mousseline ou une crème diplomate mais la version que j’utilise ici est plus rapide, plus légère et plus facile à réaliser.

Recette Fraisier à la pistache (20 cm)

  • Pour la génoise
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Comme liquide pour imbiber légèrement la génoise cuite, j’utilise de la liqueur d’abricot autrichienne mais vous pouvez également utiliser une autre liqueur (facultatif)
  • Pour la crème de pistache
  • 4 feuilles de gélatine (6 g)
  • 30 g de sucre
  • 15 ml d’eau
  • 200 ml de mascarpone
  • 300 g de crème épaisse
  • 100 g de pâte de pistache (prête à l’emploi ou maison)
  • Pour la garniture
  • 250 g de massepain
  • 1 kg de grosses fraises

Faites la génoise en séparant les œufs. Placer les blancs d’œufs dans le bol et battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de battre, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Éteignez votre machine et incorporez la farine à la main. Remplissez votre moule à gâteau de la pâte et cuisez au four à 170 degrés jusqu’à ce qu’il soit fait. Vérifiez s’il vous plaît régulièrement. C’est environ 25 minutes dans mon four. Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.

Mettez l’anneau de pâtisserie sur un plateau de service et placez y un cercle de génoise. J’utilise toujours le côté coupé de la moitié supérieure du gâteau pour le mettre dans le fond. Cela garantira que votre gâteau sera de niveau et que la moitié supérieure sera également de niveau. Imbibez le gâteau d’un peu de liqueur d’abricot à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Placez les fraises dans une passoire et lavez les rapidement sous l’eau froide. Égouttez les et mettez les sur un chiffon propre pour les sécher. Coupez la partie verte. Garnissez le gâteau de demi-fraises à l’intérieur de l’anneau et de fraises entières à l’intérieur du gâteau.

Pour faire la crème de pistache trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes. Fouettez la crème et le mascarpone avec la pâte de pistache. Portez le sucre et l’eau à ébullition et, hors du feu, ajoutez d’abord 2 cas de crème et puis les feuilles de gélatine pressées. Ajoutez le sirop de gélatine a la crème de pistache. Versez le tout sur les fraises.

Mettez la deuxième moitié de génoise sur le dessus de la crème, côté coupé vers le bas, imbibez la avec la liqueur et déposez un disque de pâte d’amande roulée dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit.

Caramélisez le massepain au chalumeau avant de démouler. Si vous n’en avez pas, servez comme c’est.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur le Blog pour plus de recettes.

Laisser un commentaire