Couronne Pavlova de Noël

Donnez à votre pavlova habituelle une mise à jour saisonnière parfaite en en faisant une belle couronne de Noël.

J’adore faire ma pavlova automnale avec le goût du chocolat, des poires pochées et des noix caramélisées. Pour faire la couronne, vous devrez préparer une pavlova blanche traditionnelle, car celle au chocolat ne tient pas aussi bien sa forme, même si elle est vraiment délicieuse. Mais pour rester en ligne avec le goût que j’aime autour de cette période de l’année, au lieu d’une pavlova au chocolat, je fais la pavlova blanche mais avec une garniture de ganache montée simple. J’inverse simplement le noir et le blanc.

Faites une pavlova traditionnelle. Au lieu de faire une grande base, je dessine un cercle de 28 cm sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis dessine un cercle de 18 cm à l’intérieur pour créer le modèle de ma couronne.

Pas si facile de dessiner à main libre 🙂 Normalement j’utilise mes cercles à Tart que j’ai en plusieurs tailles que j’ai trouvé ICI.

Retournez la feuille et la place sur une grande plaque de cuisson. Utilisez un peu de meringue pour coller les coins du papier sur la plaque, puis placez des grandes cuillerées remplies de meringue sur votre modèle pour former une couronne (environ 8 à 12).

Une Pavlova se fait obligatoirement en rajoutant du vinaigre et de la Maïzena ! C’est une meringue guimauvé qu’il faut faire et non une meringue classique. Sinon ce n’est pas une Pavlova mais une meringue garnie !!!

Utilisez le dos de la cuillère pour faire un mini nid dans chaque meringue. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Cuire 2 heures à 120 ° C et laisser refroidir au moins 6 heures ou idéalement toute la nuit. Pour servir, transférez soigneusement la meringue sur un grand plat, en décollant le papier sulfurisé de la base. Pour la garniture, faites une ganache montée simple et placez une cuillerée de crème sur la meringue ou faites le avec une poche à douille. Garnissez la couronne de tranches de poire pochées, arrosez de chocolat noir fondu et saupoudrez de noix caramélisées. Ajoutez un petit nœud au bas de votre couronne pour un effet supplémentaire.

Vous pouvez préparer la pavlova à l’avance même la garnir avant l’arrivée des invités en la gardant au frigo, par contre les noix caramélisées doivent-être rajouter en dernière minute car sinon le caramel fond.

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