Torte aux framboises, yaourt et chocolat

Un des gâteaux autrichiens par excellence, fabriqué par les femmes des villages, est ce type de gâteau, avec une base en biscuit moelleux, une couche de crème au yaourt super rafraîchissante et un miroir aux fruits dessus.

Normalement je rajoute des fruits comme decoration, mais vu que ce n’est pas de saison pour le moment je laisse ma torte de facon minimaliste 

La torte est incroyablement douce et légère à manger et les bouchées fondent sur la langue.

Version pâques 

La meilleure partie est que vous pouvez même avoir cette fraîcheur en hiver en utilisant simplement des baies congelées ou des fruits en conserve. La torte est incroyablement variable, utilisez simplement le fruit que vous préférez. Par exemple, j’aime énormément les abricots, mes fils adorent la framboise, les autres aiment le kiwi, la fraise etc. L’important est d’utiliser un fruit pour le miroir à fruits, qui a un goût prononcé.

Pour ceux qui préfèrent ne pas avoir les pépins des framboises dans le miroir, passez les au tamis alors.

La qualité parfaite de cette torte est qu’elle se congèle merveilleusement bien, alors si vous avez des invités pour les festivités à venir, faites-en une ou deux à l’avance et congelez-la! Quel incroyable gain de temps!

Je congèle la torte jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme. Puis j’enlève le support pour l’emballer bien dans du cellophane puis du papier aluminium pour garder le goût.

Recette pour la Torte aux framboises, yaourt et chocolat

  • Pour le biscuit
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de chocolat en poudre de bonne qualité
  • Pour la crème au yaourt
  • 300 g de crème à fouetter
  • 300 g de yaourt naturel
  • 60 g de sucre
  • Jus d’un citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pour le mirror aux fruits
  • 175 g de framboises (fraîches ou congelées)
  • 100 g d’eau
  • 70 g de sucre
  • 4 g de flocons d’agar ou 1/2 cuillère à café de poudre d’agar

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à se refermir. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez manuellement la farine et le chocolat.

Versez la pâte dans un moule à gâteau de 24 cm et faites cuire au four à 170 ° C pendant environ 15 minutes (vérifiez la cuisson).

Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.

Une fois refroidi, mettez le biscuit sur un plateau et entourez-le d’un anneau à gâteau ajustable en prenant soin de la resserrer pour que le remplissage reste en place.

Pour la garniture à la crème de yaourt, mettez 6 feuilles de gélatine dans un petit bol et couvrez-les d’eau froide pour les réhydrater.

Pendant ce temps, battez la crème à fouetter jusqu’à la formation de pics mous et ajoutez-y du sucre. Continuez à la battre puis incorporez le yaourt.

Placez les feuilles de gélatine avec le jus de citron dans une casserole et réchauffez-les jusqu’à ce que les feuilles soient fondues. VEUILLEZ NE PAS BOUILLIR LA GELATINE! Réchauffez-la doucement et retirez du feu dès que les feuilles soient fondues.

Ajoutez 2 c. à soupe de crème au yaourt au mélange chaud pour le refroidir, puis ajoutez la gélatine au reste de la crème au yaourt en fouettant continuellement.

Versez la crème au yaourt dans l’anneau du gâteau en veillant à ce qu’elle soit aussi lisse que possible.

Pour obtenir un miroir aux fruits, faites bouillir l’eau, le sucre et le Agar et laissez cuire environ une minute, jusqu’à ce que le Agar soit dissout.

Entre-temps, réduisez le fruit en purée, puis incorporez le au mélange d’agar et mélangez bien. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi au toucher, puis versez-le doucement sur la crème au yaourt.

Placez la torte au réfrigérateur pendant environ une heure, puis retirez délicatement l’anneau du gâteau (utilisez un couteau à lame fine pour aider à détacher le gâteau de l’anneau) et voilà votre torte aux framboises, yaourt et chocolat autrichienne est prête!

VARIATION si vous préférez vanille, remplacez juste les 30 g de chocolat par 30 g de farine plus vanille d’après votre goût dans la pâte pour le biscuit. Choisissez le fruit de votre choix pour le miroir ( par exemple fraise, pêche, framboises, kiwi etc).

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2 commentaires sur “Torte aux framboises, yaourt et chocolat

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