Gâteau léger chocolat-framboises

Un des gâteaux autrichiens par excellence, fabriqué par les femmes des villages, est ce type de gâteau, avec une base en biscuit moelleux, une couche de crème au yaourt super rafraîchissante et un miroir aux fruits dessus.

La torte est incroyablement douce et légère à manger et les bouchées fondent sur la langue.

La meilleure partie est que vous pouvez même avoir cette fraîcheur en hiver en utilisant simplement des baies congelées ou des fruits en conserve.

La qualité parfaite de cette torte est qu’elle se congèle merveilleusement bien, alors si vous avez des invités pour les festivités à venir, faites-en une ou deux à l’avance et congelez-la! Quel incroyable gain de temps!

Vous trouvez 19 de recettes de plus avec cette pâte simplissime, décliné en 5 goûts différents dans mon livre Ambiance Autrichienne !

Recette

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  • Pour le biscuit (moule à manqué avec un fond amovible Ø24 cm
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 54 g de farine
  • 26 g de cacao amer
  • Pour la crème au yaourt
  • 6 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème à fouetter (min 30 % de matière grasse)
  • 60 g de sucre
  • 300 g de yaourt
  • 50 ml de citron
  • Pour le mirror aux fruits
  • 70 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • 5 g de flocons d’agar-agar ou 2 g de poudre de agar-agar
  • 120 g de framboises en purée (fraîches ou surgelées)

Préchauffez le four à 170 C à chaleur tournante.


Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et incorporez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et continuez à les battre.


Mélangez la farine avec le cacao, tamisez et incorporez-la en 3 fois avec une spatule. Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué dont vous aurez graissé le fond. Tapez doucement le moule rempli sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.


Mettez le gâteau au four, sur la grille du milieu, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gateau soit doré.
Utilisez par exemple une brochette de bois pour vérifier si la pâte est cuite, puis laissez le gâteau refroidir sur une grille (voir Dans ma Cuisine, p 13 dans le livre « Ambiance Autrichienne »).

Entourez la génoise préparée avec un anneau à gâteau.


Pour la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis fouettez la crème et le sucre en chantilly. Ajoutez le yaourt. Chauffez doucement le jus de citron dans une casserole et dissolvez-y les feuilles de gélatine essorées. Incorporez 2-3 cuillères à soupe de la crème à la gélatine et mélangez-la avec le reste de la crème. Versez celle ci dans l’anneau à gâteau et lissez la surface pour qu’elle soit aussi plate que possible. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant la nuit.


Pour le miroir aux fruits, portez l’eau avec le sucre et l’agar agar à ébullition et faites le cuire environ une minute jusqu’à ce que les flocons et le sucre soient dissous. En attendant, ajoutez les framboises mixées au liquide. Laissez le
mélange refroidir à température corporelle (~ 37 C) et étalez-le délicatement sur la crème au yaourt. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le miroir soit figé, puis desserrez l’anneau (voir Astuces, p. 12 dans le livre « Ambiance Autrichienne »).

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4 commentaires sur “Gâteau léger chocolat-framboises

  1. Hum sa a l air bon dès que j ai les ingrédients j essaie merci pour la recette

  2. Bonjour Madame, mille mercis de partager si généreusement vos délicieuses recettes ! Auriez-vous la gentillesse de me dire par combien de grammes de geletine je pourrais remplacer l’agar du miroir ? Merci infiniment !

    1. Merci à vous. Personnellement je ne remplace jamais le Agar dans le miroir car ça marche mieux avec les fruits qui doivent avoir une certaine température afin de faire une surface nette. La gélatine perds par contre son pouvoir gélifiant en le chauffant, du coup la gélatine pour moi n’est pas un substitue pour l’agar. Je ne saurais pas vous dire la bonne quantité malheureusement. J’en suis navrée.

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