Stollen allemand au fromage blanc

Comme dans beaucoup de pays du monde, les Allemands ont coutume à Noël de se retrouver en famille autour d’un copieux repas. Ce n’est pas la bûche qui clôt le festin, mais le stollen. Ce gateau en forme allongée représenterait l’Enfant Jésus enveloppé dans ses langes! On le trouve sur tous les marchés de Noël allemands, à côté d’autres pâtisseries et du traditionnel vin chaud. Ce gâteau est fameux à Dresde qui en revevendique l’origine, avec première mention en 1474.

Le marché de Noël de Dresde (photo de leur site web)

Ce pain parfumé à l’amande et garni de fruits secs est une gourmandise de fête en Allemagne. Confectionné durant l’avent, il est dégusté à Noël , donc une autre recette pour ceux et celles qui voudront prendre de l’avance.

Chaque région d’Allemagne à sa propre recette. Certains stollens sont fourrés à la canelle, cardamom, noix muscade, vanilla … N’hésitez donc pas à aménager la recette suivant vos goûts . Vous pouvez, par exemple, remplacer les écorces de citron confit par un mélange de fruits confits; le zeste de citron par du zeste d’orange; les raisins secs par des abricots secs, le rhum par du kirsch …

J’ai essayé pas mal de recettes pendant les dernières années, mais cette recette ci, qui me provient d’une fabuleuse fermière bavaroise est juste sublime. Seule chose que j’ai rajouté est le massepain car c’est qc que j’adore .

Si vous cherchez un plan qui vous dit quand faire quel pâtisserie de Noel pour être prêt à temps pour le reveillon de Noel, regardez ici.

Recette Stollen Allemand au fromage blanc

  • 200 g beurre
  • 175 g sucre
  • vanille (sucre de vanille ou extrait)
  • 2 œufs
  • 250 g de fromage blanc
  • jus et zeste d’un citron
  • 250 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces de citrons confits
  • 50 g d’écorces d’oranges confits
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2-3 cas de rhum
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de canelle et de clous de girofle moulu
  • massepain – pâte d’amandes (optionnel)
  • beurre
  • sucre glace

Battez le beurre, sucre, vanille et les œufs . Rajoutez le fromage blanc, le zeste et jus du citron, les raisins secs, les écorces de citron et d’orange, les amandes, le rhum, canelle et clou de girofle et faîtes-en un belle pâte homogène en incorporant la farine et la levure. Laissez reposer la pâte.

Farinez un peu la pâte si elle est trop collante et que vous avez du mal à la manipuler.

Je rajoute des morceaux de massepain avant de rouler la pâte.

Divisez la pâte en 2. Étalez chaque morceau à une épaisseur d’approximativement 1 cm en rectangle. Pour le pliage, roulé le Stollen des deux côtés . Au milieu posez un rouleau légèrement au dessus de l’autre et appuyez un peu.

Faites cuire a 180°C 45 – 50 minutes. Couvrez le gateau s’il brunit trop vite. Au sortir du four le badigeonner du reste de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

Conseil Le stollen se garde 2 semaines, emballé dans du papier d’aluminium, dans un endroit frais. Grâce au fromage blanc on peut même le consommer tout de suite.

J’aime bien faire des petits morceaux de Stollen pour des fêtes servi avec du vin chaud.

Si vous avez aimé ce poste suivez moi sur le blog pour plus de recettes.

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