Linzer Augen autrichiens ou littéralement ‘les yeux de Linz’

Les Linzer Augen, ou les ‘yeux de Linz’ , font parti incontournable de la pâtisserie de Noël traditionnelle autrichienne ! Des biscuits qui fondent sur la langue et qui contiennent cette petite touche fruité qui font leur popularité !

La pâtisserie autrichienne est très fine et gourmande. Le secret des biscuits est de les faire petit et délicat.

Parfait aussi pour pâques 

Le grand cousin de ces délicieux biscuits est la torte de Linz, une ville en Autriche. Elle est un des dessert autrichiens les plus connus. La plus ancienne recette pour cette torte a été trouvée dans la magnifique abbaye de Admont, en Autriche, et elle date de 1653.

C’est une Torte qui traditionnellement est faite de farine, amandes, sucre, jaune d’œufs, épices et citron. La farce est simplement de la confiture de groseilles, couvert d’un joli grillage de pâte.

Les yeux de Linz consistent des mêmes ingrédients mais se présentent différemment. 2 biscuits forment un sandwich, contenant de la confiture. Le biscuit du dessus contient 3 trous, les ‘yeux’.

Il y a des emporte pièces spécifiques pour faire les yeux de Linz. Mais pas de désespoir ! On peut improviser.

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Presque 20 nouvelles recettes qui n’existent pas sur mon blog (et n’existeront jamais) rejoignent 5 autres recettes que j’ai déjà partagées avec vous sur le blog au cours des 2 dernières années.

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Recette

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  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g d’amandes râpées
  • 1 jaune d’oeuf
  • le zeste d’un citron
  • vanille
  • sel
  • confiture d’abricot
  • rhum (optionnel)

Mélangez tous les ingrédients à la main ou aux mixeur comme vous préférez et laissez la pâte reposer une heure au frigo.

Roulez la pâte le plus finement possible et découpez les biscuits.

Placez les sur une plaque de four et enfournez les à 170°C pour environ 7 minutes. Essayez qu’ils prennent le moins de couleur possible ! Juste pour l’optique. Mes garçons sont toujours ravis de pouvoir manger ceux qui ont eu trop de couleur .

Voici comment faire si on n’a pas l’emporte pièce originale pour les yeux de Linz. Super simple en faisant 3 petits trous avec un embout d’une poche à douille dans un des deux biscuits qui vont être collé ensemble.
Il faut les faire le plus finement possible. Si on y arrive pas ce n’est pas grave mais l’Autriche, surtout Vienne et Salzburg, villes que j’adore, sont des villes très élégantes. Donc les biscuits le sont également.

Une fois refroidi, mélangez une bonne confiture d’abricot avec du rhum (c’est optionnel) mais moi j’adore !

Étalez doucement la confiture sur les disques si délicats et placez le disque aux yeux dessus.

Les yeux de Linz se conservent en boîte hermétiquement fermé et dans un endroit froid (frigo par exemple) pendant plusieurs semaines. Sauf si vos enfants les découvrent 

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4 commentaires sur “Linzer Augen autrichiens ou littéralement ‘les yeux de Linz’

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