Biscuits de pain d’épice silesiens

Chaque année, le 31 octobre, j’ai une mission importante. Cette mission est de faire la pâte pour un type de biscuits qui a été fait dans ma famille depuis des générations. Ces biscuits s’appellent Pfefferkuchen.

Ils viennent de Silésie, qui fait aujourd’hui partie de la Pologne, mais qui était allemande à l’époque où y vivait ma famille. La pâte à besoin d’une journée de repos avant d’être utilisés. Une fois cuits et sortis du four, ces biscuits deviennent durs et se ramollissent juste avant Noël.

Les Pfefferkuchen sont extrêmement savoureux, contiennent du miel, des noix et différentes épices et restent comestibles pendant longtemps!

Pour mes Pfefferkuchen je choisi des emporte pièces très sobres, dans le style que ma grand-mère a employé. Une cloche, un sapin, un cœur, un rectangle, un cercle et une étoile.

Si vous cherchez un plan qui vous dit quand faire quel pâtisserie de Noel pour être prêt à temps pour le reveillon de Noel, regardez ici.

Recette biscuits pain d’épice silesiens ‘Pfefferkuchen’

500g farine
20 g de poudre de chocolat
8 g de levure chimique
375g sucre
1/2 c à c de canelle
1/2 c. à c. clous de girofle moulu
Zeste de citron
200g miel
2 œufs
5 cas lait
125g beurre
125g noisettes râpés

Faire fondre le miel à feu doux. Laisser refroidir un peu puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Laisser reposer un jour. La pâte sera très collante. Du coup travaillez la avec un plus de farine une fois qu’elle soit reposé jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Ensuite, découpez les biscuits. Décorer éventuellement avec des noix. Badigeonner avec un mélange d’œuf et de lait et cuire à 180 ° C pendant environ 12-15 minutes.

Décorer avec des noix différentes et badigeonner d’un œuf mélangé avec un peu de lait pour donner aux biscuits un aspect satiné.
En sortant du four les biscuits deviennent très durs pour se ramollir à temps pour être déguster à Noël.

Laisser refroidir puis conserver au frais dans une boîte en métal jusqu’à Noël. 2 semaines avant Noël, ajouter des tranches de pomme et / ou l’épluchure des clémentines dans le pot sur un bout de papier de cuisson pour que les biscuits soient vraiment bien tendres jusqu’à Noël. Echangez les quartiers de pommes tous les 2 jours afin qu’ils ne pourissent pas.

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Une fournée remplie une grande boîte à biscuits !

4 commentaires sur “Biscuits de pain d’épice silesiens

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