Terrine de saumon

Ceci est une recette que j’adore préparer pour mes invités. C’est facile à faire, économique, se prépare hyper bien à l’avance , se congele et c’est très raffiné !

Recette Terrine de saumon

Pour 6

  • 5 1/2 feuilles de gélatine
  • 200 g de fromage double crème
  • 125 g de raifort à la crème (verre)
  • sel
  • poivre blanc
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 100 g de crème fouettée
  • 6 tranches (à 30 g) de saumon fumé
  • 1 salade Frisée
  • 1 bouquet d’ aneth
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique léger
  • 4 cuillères à soupe d’huile

Recouvrez 6 tasses de film alimentaire.

Faites tremper 4 feuilles et 1 1/2 feuilles de gélatine séparément dans de l’eau froide. Mélanger le fromage à la crème et le raifort à la crème, saler et poivrer. Mettez de côté 75 g de ce mélange. Lavez le persil et épluchez les feuilles. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 minute, puis égouttez. Chauffer le Cognac et dissoudre 4 feuilles de gélatine. Incorporer 1 cuillère à soupe de mélange de fromage à la crème à la gélatine, puis rajouter à la crème restante. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et glissez-la sous la masse.

Tapisser les tasses de tranches de saumon afin qu’elles ressortent sur le bord. Remplissez la moitié de la mousse et laissez refroidir. Entre-temps, ajoutez le reste du fromage à la crème dans un mixeur. Bien égoutter le persil, ajouter et bien mélanger. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de la masse verte et dissolvez-y les 1 1/2 feuilles de gélatine. Lorsque la mousse commence à se gélifier, étalez soigneusement la crème verte sur les tasses et refroidissez à nouveau.

Au bout de 20 minutes environ, étalez le reste de la mousse de raifort sur les tasses, lissez, repliez les tranches de saumon qui dépassent et appuyez fermement. Laissez au frigo pendant la nuit.

Nettoyez la laitue, laver et essorer. Lavez l’aneth, mettez un peu de côté pour la garniture. Hachez grossièrement le reste de l’aneth et placez-le dans un petit bol. Ajouter le miel et le vinaigre et bien mélanger. Ajoutez progressivement l’huile et assaisonner de sel et de poivre.

Servez la terrine de saumon dans des assiettes, sur un lit de salade et arroser d’un peu de vinaigrette. Décorez d’aneth .

Astuce si vous doublez la quantité vous pouvez en faire une magnifique bûche pour des buffets.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur le Blog pour plus de recettes 

Laisser un commentaire