Pain d’épice au foie gras

Pour l’anniversaire de mon mari j’avais préparé quelques amuse-bouches, entre autre ces petits bouchées au foie gras.

Comme ils avaient du succès, j’en ai refait avec le foie gras que ma belle mère nous avait apporté lors de sa dernière visite.

Recette Pain d’épices au foie gras

Pour 16 pièces environ

6 tranches de pain d’épices
120 g de foie gras mi-cuit
4 cuil. à soupe de confit de figues
100 ml de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
50 ml de porto +1 cuil. à soupe
piment d’Espelette
sel, poivre.

Portez à frémissements les 50 ml de
porto avec 1 cuil. à café d’eau. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine réhydratée et essorée. Réfrigérez.

Taillez le foie gras en morceaux. Faites-en fondre la moitié dans une casserole sur feu doux avec le reste de porto. Ajoutez la crème et le reste
de foie gras. Mixez. Salez, poivrez.

Transvaser la crème de foie gras dans une poche à douille cannelée.
Réservez dans le réfrigérateur

Taillez des disques de 3 cm dans les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce. Tartinez-les de confit de figues puis déposez une rosette de crème de foie gras.

Decorez de gelée de porto hachée et d’une pincée de piment d’Espelette.

Servez.

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