Soupe de goulash (Traditionnelle & Thermomix)

Le Goulash est un plat originaire de l’Hongrie qui autrefois faisait parti de l’empire austro-hongrois. Il met en avant le bœuf, le paprika, les oignons et se faisait mijoter longtemps dans les plagnes de la puszta par les bergers dans des grosses casseroles sur tripod suspendu sur un feu ouvert et réchauffer jusqu’à finition du plat souvent qs jours plus tard.

Servi ici uvec une cuillère de crème fraîche et un petit pain fait maison.

Pendant des soirées autrichiens on sert comme chez vous des petits plats après minuit seulement chez nous on mange une Goulash soupe avec des Semmeln

Le Goulash à beaucoup de variantes, dont celle-ci, appelé d’après les fiacres qui travaillent dans le centre de Vienne pour conduire autrefois tout le monde et de nos jours les touristes.

C’est très complet avec les bonnes saucisses viennoises (pas les Knackis sauf en urgence absolue ), un œuf au plat et si on veut aussi un cornichon

Astuce: Moi j’aime bien préparer la soupe deux jours à l’avance car les goûts s’intensifie avec le temps. Évidemment je le mets dans le frigo entretemps.

Recette de la soupe Goulash de base pour 6

  • 500 g de bœuf pour ragoût, coupé en dés de 1 cm
  • 400 g d’oignons, coupés en dés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cac cumin
  • 1 cas de l’huile de tournesol
  • 1 cas de paprika
  • 2 cas de marjolaine
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de zeste de citron
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 20 g de purée de tomates
  • 700 g d’eau 
  • 1 – 1 1/2 cubes de bouillon de bœuf
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Piment concassé à volonté
  • 380 g de pommes de terre, épluchés et coupé en dés de 1 cm

Versez l’huile de tournesol dans une casserole et ajoutez les oignons, l’ail, le cumin, le paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique et la purée de tomates et faites cuire environ 7 minutes à feu vif. Ajoutez le bœuf, l’eau, les cubes de bouillon de bœuf, le poivre et les piments concassés et faites cuire 40 minutes. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites cuire encore 20 minutes. Chez nous la soupe de goulash se mange avec les petits pains autrichiens, les Semmeln, en France une baguette fera l’affaire.

Thermomix

  • 400 g d’oignons, coupés en petits dés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de balsamique
  • 20 g de purée de tomate
  • 500 g de boeuf pour ragoût coupé en morceaux de 1 cm
  • 700 g d’eau
  • 1 – 1 1/2 bouillon de bœuf
  • Poivre noir moulu frais
  • Piments concassé à volonté
  • 380 g de pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de 1 cm

Mettez les oignons, l’ail, le cumin, la poudre de paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, l’huile de tournesol et la purée de tomate dans la cuve du TM, hachez 6 secondes / vitesse 6 et utilisez la spatule pour les pousser vers le bas. Puis cuisez le mélange pendant 7 minutes / 120 ° C / vitesse 1. Pendant ce temps, couper le boeuf en cubes de 1 cm. Ajoutez le bœuf en dés, l’eau, les cubes de bouillon de bœuf, le poivre et les piments concassés, placez le panier à vapeur sur le couvercle du bol faites cuire pendant 40 minutes / 100 ° C / à contre sensé / niveau 0,5. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire 20 minutes / 100 ° C / à contre sense / vitesse 0,5. Assaisonnez la soupe de goulasch, disposez la dans des assiettes creuses et servez chaud avec des petits pains blancs ou des tranches de baguette.

Astuce : ma famille aime quand je mix la moitié de la soupe dans un blender pour avoir une consistance un peu plus épaisse.

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