Escalope viennois

Il existe plusieurs plats autrichiens bien connus et le Wiener Schnitzel en fait partie!

Où que vous alliez en Autriche, vous les trouverez au menu! Et pour une raison! Il est absolument délicieux avec son morceau de viande tendre entouré d’une couche de chapelure dorée et croquante.

C’est un plat qui réunit presque tout le monde dans notre famille immédiate ou même élargie. Même les plus difficiles d’entre nous apprécient cette gâterie!

Le schnitzel viennois traditionnel est fabriqué à partir de veau. Vous pouvez le remplacer par du porc, du poulet, de la dinde, etc. Dans ce cas, cela s’appelle Schnitzel à la façon viennoise.

Voici un Live Vidéo que j’ai fait qs temps pour montrer comment faire les escalopes de A – Z.

C’est servi le plus souvent avec la délicieuse salade autrichienne de pommes de terresalade de tomate fruité ou encore une salade de concombre rafraîchissante.

Recette escalopes viennois

Pour 4

  • 4 escalopes de veau (~ 500 g)
  • 60 g de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de chapelure
  • sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • 1/4 l d’huile pour la friture ou 250 g de beurre ou un mélange des deux

Disposez le schnitzel sur une planche, retirez le gras (il peut y rester un peu mais pas trop) et applatissez à l’aide d’un maillet à viande délicatement jusqu’à ce que ce soit le plus fin possible.

Préparez une assiette creuse de farine et une assiette de chapelure. Battez les œufs à la fourchette dans une troisième assiette.

J’aime assaisoner ma chapelure avec du sel aux herbes, du poivre et des herbes de Provence.

Passez les escalopes d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs en veillant à ce qu’elles soient bien trempées partout, et ensuite dans la chapelure en pressant doucement la chapelure contre la viande avec le dos de la fourchette (la panure lève ainsi mieux durant la cuisson).

Dans une grande poêle faites fondre suffisamment de l’huile / beurre pour que les escalopes y « nagent » librement.

Ma poêle en fonte qui est tellement pratique vient D’ICI.

Placez les escalopes les unes après les autres dans l’huile/beurre chaude (160 ° C) et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez le schnitzel garni de tranches de citron et de persil.

Nous aimons manger des salades autrichiennes traditionnelles telles que de tomates, de concombres et de pommes de terre avec des schnitzel.

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