Gateaux de Linz

Tous ceux d’entre vous qui me conaissaient déjà l’année passée connaissent probablement les Linzer Augen ou les « yeux de Linz » que je vous ai présenté l’année passée dans ma catégorie de Noël.

A l’époque je vous avais également parlé de la Linzer Torte. C’est le grand cousin de ces délicieux biscuits , spécialité de Linz, une ville en Autriche. Elle est un des dessert autrichiens les plus connus. La plus ancienne recette pour cette torte a été trouvée dans la magnifique abbaye de Admont, en Autriche, et elle date de 1653. C’est une Torte qui traditionnellement est faite de farine, amandes, sucre, jaune d’œufs, épices et citron. La farce est simplement de la confiture de groseilles.

Habituellement on met un grillage sur le dessus, mais depuis que j’ai decouverte cette recette ci, d’un chef autrichien connu, Franz Schmeißl, c’est devenu un incontournable ici.

Comme l’autre grand classique de la cuisine autichienne la Sachertorte, la Linzer Torte s’améliore si on la laisse « mûrir » bien emballé quelques jours. Ça se conserve dans une pièce fraîche (pas frigo) entre 7 et 14 jours.

Ingredients pour un moule de 22 cm (si vous employez un moule d’une taille différente voici une table de conversion très facile à employer pour changer les quantités facilement)

  • 143 g de beurre mou
  • 143 g de sucre glace
  • 6 g de cannelle
  • un paquet de sucre vanille (au gout)
  • le zeste d’un citron (au gout)
  • une pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 143 g de noix ou noisettes râpés
  • 215 g de boudoirs râpés
  • 71 g de farine
  • 220 g de confiture ou gelée de groseilles
  • 35 g d’amandes effilées
  • sucre glace

Huilez votre moule à tarte.

Mélangez le beurre, le sucre glace, la cannelle, la vanille, le zeste de citron et le sel. Rajoutez un à un les œufs et le jaune d’oeuf et battez jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Ajoutez les noix et les boudoirs râpés , ainsi que la farine.

Mettez la moitié de cette pâte dans une poche à douille avec un embout rond et dressez la pâte dans le moule à gateau. Dressez la confiture de groseilles en laissant une bordure de 2 cm.

Dressez le reste de la pâte de manière concentrique dans le moule avec un embout étoilé. Saupoudrez avec des amandes effilées .

Faites cuire à 160 °C . C’est important de ne pas utiliser la chaleur tournante ici.

Après cuisson saupoudrez légèrement de sucre glace.

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