10 Gemüse Lasagne

Heute ist wieder Montag und für alle die versuchen den fleischlosen Montag einzuhalten habe ich hier eine ausgezeichnete Lasagne, die von Familie und Freunden gleichermaßen geschätzt wird.

Braucht ein bisschen Zeit zum Vorbereiten aber das ist es wert!

Rezept 10 Gemüse Lasagne

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 2 TL gehackter Ingwer
  • 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 aubergine, fein gewürfelt und 15 Minuten gesalzen
  • 1 kleine grüne Paprika, gehackt
  • 1 kleine rote small Paprika, gehackt
  • 250 g Champignons gereinigt und dünn in Scheiben geschnitten
  • 1 (400g) Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomaten Püree
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Rosmarin
  • 300ml Gemüse Bouillon
  • Salz
  • 150g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 700ml Milch
  • 100g geriebener Cheddar
  • 1 Packung frischer Lasagne Blätter
  • Fein geriebener Parmesan oder Pecorino Käse

Ofen auf 190 C vorheizen.

Öl in einen Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Karotte und Zwiebel 4- 5 Minuten kochen.

Aubergine und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigen Rühren mitkochen.

Champignons, Tomaten, Tomatenmark, Origano, Bouillon hinzufügen und abschmecken. Kurz zum Kochen bringen, Hitze auf köcheln verringern und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Spinat untermischen und noch 2 Minuten mitkochen.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und über mittlerer Hitze kurz kochen. Topf vom Herd nehmen, langsam die Milch dazu gießen und wieder auf die Herdplatte setzen.

Unter ständigem Rühren aufkochen, Käse hinzufügen und schmelzen. Abschmecken.

Ein Drittel der Käsesauce in eine ofenfeste Form geben, mit einem Drittel der Pasta abdecken, und Hälfte der Gemüsesauce darauf verteilen. Wiederholen und mit einer Schicht Sauce abschließen.

Parmesan darauf verteilen und 40 – 45 Minuten goldbraun backen.

TIP ich mache gerne eine doppelte Menge und friere eine Lasagne ein. Auch in individuellen Portionen ideal!

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